猪头肉的做法猪头肉的做法及配料 _生活百科

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1、红烧猪头。材料：猪头500克。调料：花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白糖5克、胡椒粉4克、盐50克、酱油50克、白酒5克、白醋3克。做法：用炭火将未清理干净的猪毛清理干净，用清水浸泡5分钟左右，用刀刮去表皮，用钳子将未清理干净的毛取出，用盐擦拭内外表面，腌制15分钟左右。铁锅放清水，煮至大开，放入猪头肉，加盖约3分钟，取出，清水冲洗干净，挂通风处晾干。用打孔布将调料缝入袋中，扎紧袋口防止渗漏，放入锅中，加水，煮半小时，再加入糖、胡椒粉、白醋、生抽、酒，制成完整的卤水。将猪头肉放入盐水中，加盖煮半小时左右，取出。
2、猪头肉。材料：猪头肉1500克。调料：酱油50g，白酒4g，白糖4g，盐8g，五香粉4g 。做法：将猪毛用木炭烧过，用清水浸泡片刻，用刀刮去外皮，洗净沥干，切成段，每段穿一串，表面抹上盐，腌制待用。将酱油、砂糖、五香粉、盐稍微混合均匀，放入能装猪头肉的容器中保存。将清水倒入大锅中，煮至大开，将腌制好的猪头放入其中，盖上盖子煮一会儿，然后取出猪头放入风干盆中，去掉粘液，挂在风中晾干。将酒加入一个浅酱油容器中，搅拌均匀。将猪头肉放入瓶中，腌制3小时。将腌制好的猪头肉取出，用竹竿穿好线，放在好的地方晾干，3天左右收起来食用。
3、丁香猪头肉。材料：猪头1000克。调料：酱油250克，料酒100克，白糖50克，大葱25克，姜25克，丁香5克，卤汁2000克。做法：将猪头用清水浸泡一定时间，然后去毛刮干净。将猪脸朝下放在铁砧上，从后脑勺中间劈开，用清水浸泡去除血水。锅中加水，将猪头烧开，煮15分钟左右，捞出洗净。另起锅，加入黄酒、葱结、姜和适量水，将猪头煮熟，至六七成熟时捞出，去骨。然后准备锅，用竹箅子垫底，放入去骨的头肉，加入老卤、酱油、白糖、黄酒，大火烧开，放入少许丁香，盖上锅盖，小火煨至肉酥熟，再转大火，上色调味后取出，冷却后用刀装盘。
【猪头肉的做法猪头肉的做法及配料】

猪头肉的做法 猪头肉的做法及配料

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