鱼露是什么鱼露是什么做的 _生活百科

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【鱼露是什么鱼露是什么做的】00-1010鱼露生产原料为食用价值不高的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值不容小觑。鱼露含有18种以上的氨基酸，其中包括8种必需氨基酸。牛磺酸作为水产品的重要功能成分之一，也是鱼露的重要成分。此外，鱼露还富含油酸、富马酸、琥珀酸等多种有机酸，以及铜、锌、铬、碘、硒等人体代谢所必需的微量元素。
鱼露一般呈红褐色，清澈有光泽，富含多种氨基酸和风味肽，含氮量高，鲜香可口；还能掩盖畜肉的异味，减少酸咸味；鱼露在口中留香持久，香味浓郁，具有鱼虾等水产品原料的独特风味，因此深受人们的喜爱。
00-1010鱼露在我国广东、福建等地广泛使用。可用于汤料、鱼贝类、动物肉类、蔬菜等菜肴的调味，如“蓝菜鱼露”、“铁板鱼露虾” 。也可作为烧烤、烤鱼串、烤鸡的调料，如“酒焗鲈鱼”，即在菜里蘸鱼露。
鱼露的烹饪应用和酱油差不多，可以咸，可以鲜，可以香，可以调色。因为含有多种美味的成分，所以味道极其鲜美，风味与普通酱油有明显区别。它是一些菜肴的理想调料。适用于煎、炸、蒸、炖等工艺，特别适合拌或蘸，也可与鲜汤、高汤混合用于煮面。人们也用它来腌制鸡鸭和肉类。
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