沾串串的做法及配方沾串串调料 _生活百科

【沾串串的做法及配方沾串串调料】

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原料：偏油5000克，郫县豆瓣酱2500克，干辣椒500克，辣椒100克，蒜瓣150克，生姜100克，香料300克，米酒30克，纯粮酒50克。
制作方法：
1.将干辣椒放入水锅中，沥干备用；生姜切片备用。
2.将煎锅放在小火上，倒入部分油，烧开。首先加入蒜瓣和郫县豆瓣酱，搅拌均匀。然后，加入朝天椒节，辣椒，姜片，香料，米酒。等到锅里的朝天椒节呈棕色，搅拌均匀。
部分油准备：辣椒油2500克，熟菜籽油2500克混合。
配方：茴香60g ，高良姜50g ，八角30g ，香茅40g ，孜然粉30g ，砂仁20g ，豆蔻15g ，豆蔻15g ，八角15g ，丁香15g ，五香粉5g ，山奈5g 。
二、串串香火锅的沾料制作方法：
*最开始，串串香火锅的调料是辣椒粉、花椒粉、鸡精、盐混合而成的颗粒状物质。然后加入熟花仁粉、熟芝麻和少量五香粉，使其鲜嫩。之后随着火锅菜品引入火锅，常用调料更加多样。一般制作蘸酱常用的配料有香油、味精、鸡精、盐、大红花椒粉、熟花仁粉、香柠檬粉、葱花、蒜粉、香油、陈醋等。其中，大红晨椒可以提高鲜甜度，香油、熟花仁、赖襄；小葱花可以用来提鲜，大蒜可以杀菌，陈醋可以减少辛辣和干燥，芝麻油可以用来增强鲜度和口感。

沾串串的做法及配方 沾串串调料

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