扣肉是什么肉南乳扣肉是哪里的菜南乳扣肉还有什么一样的菜 _生活百科

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00-1010南乳红烧肉属于粤菜。肉很好吃，肥而不腻，咸而微甜，所以很受欢迎。从名字就能猜到，南奶红烧肉是一道南方菜。作为一个爱吃的广东人，南奶红烧肉是典型的粤菜之一。
00-1010 1.一大块带皮的五花肉，烧开水，放进去煮到能用筷子的时候，捞出来。用叉子在肉皮表面扎出小孔。孔越密越好，这样炸出来的皮会比较蓬松。趁热在肉皮表面抹点酱油。
2.在油中放大量的油，烧至七八成热(油面的烟向四周扩散，油面平静) 。把整块肉皮放入锅中煎。*使用锅盖防止油溅出和烫伤。关小火煎肉皮，捞出沥油。
3.将整块肉皮浸入水中，直到肉皮变软，取出后沥干水分。
4.将炒好的肉切成块，每块约0.8cm厚，皮朝下，排在碗里。
5.将梅子洗净，冲砂，切碎。烧热炒锅，用白炒锅(也就是不用油)炒干梅菜，即可食用。
6.取一个小碗，加入两片南乳，拌入白糖、老抽、淡酱油、米酒、八角粉、盐等。加一点水，根据自己的口味调一下口味，锅里放油，烧热，炒蒜，炒梅菜，把汁倒在碗里，煮开。煮好后倒入盛有肉的碗中，将碗放入高压锅中，蒸半小时左右，待肉变软后取出。
7.拿一个盘子扣在碗上，倒过来，把碗里的汁倒出来，在边缘周围烫一些青菜，把碗拿出来。加入鸡精、香油、水淀粉和少许稀酱，浇在红烧肉上，就大功告成了！
小贴士：
1.调味时，也可以在汁中加入一个辣椒或三个酸梅(甜梅) 。有点酸辣，开胃又油腻。
2、肉煮熟后隔餐再吃，更入味。最下面的梅菜泡在油汁里，油腻的都被吸收了，也就是说米粥很开胃。

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