水淀粉是什么水淀粉是什么作用 _生活百科

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芡实是干淀粉，加了水，合起来叫芡实。炸的东西一般都是拍干淀粉，或者蛋液加干淀粉。用于淀粉增稠的木薯淀粉，也叫面团粉，是一种含糖的高分子聚合物，由几个葡萄糖分子结构缩合反应而成。
烹饪用木薯淀粉包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦木薯淀粉、荸荠和莲藕木薯淀粉。木薯淀粉不溶于水，但当它与水一起加热到60时会融化成胶体溶液。淀粉增稠是使用木薯淀粉。
水淀粉专业知识
用于淀粉增稠的木薯淀粉，又称面团粉，是一种含糖的高分子聚合物，由多个葡萄糖分子结构缩合反应而成。烹饪用木薯淀粉包括绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦木薯淀粉、角木薯淀粉、莲藕木薯淀粉和玉米粉。木薯淀粉不溶于水，但与水一起加热到60时会融化成胶体溶液。淀粉增稠就是利用木薯淀粉的这种特性，间接加热蔬菜和水果，保持食物的营养元素，改善口感，使流出的营养元素和粘稠的汁液一起被带走。粉中还含有氧化硫辛酸，对维生素c有维持作用。
淀粉是人类饮食中的关键糖。本来含木薯淀粉高的食材，体脂和热值不一定高，只有摄入过多才会产生体脂和热值高。水本来是指福陵制作的面粉，用来增稠，现在也指所有用来增稠的面粉。该粉末吸水性强，还具有消化和吸收异味的特点。它应该防水、防霉、防臭。如果发霉或者有异味，就不要服用。
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