红酒的选择：自酿葡萄酒不适合水果市场常见饮食搭配红酒的选择 。一般酿造红酒都有专业的酿酒葡萄 。常见的酿酒葡萄有：赤霞珠、梅鹿辄、赤霞珠、黑比诺、灰皮诺、贵人朱一香 。
清洗红酒：不建议用洗洁精清洗红酒，因为清洗会破坏葡萄上的很多天然酵母菌 。冷水浸泡，去除红酒表皮的化肥和灰尘 。
发酵：倒入的果浆不宜超过发酵容器容量的4/5 。整个发酵过程中要安装发酵管，自酿的酒在整个发酵过程中会产生二氧化碳 。如果倒入过多的果浆，又没有安装发酵设备，就非常容易造成器皿开裂，造成不必要的伤害 。)
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