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大家好,小科来为大家解答以上问题 。自制香肠怎么做?,香肠制作方法(在家如何自制香肠)很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
工具:香肠专用漏斗(或用塑料饮料瓶在离瓶口10cm处切一段)、15cm长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖(可用几根筷子扎在一起) 。
逐步地
1.肠衣提前一天冲洗干净,用水浸泡,放冰箱里泡一晚上 。有些肠衣气味很大,可以用白酒洗一下闻闻 。
【在家如何自制香肠 香肠制作方法 自制香肠怎么做?】2.将猪肉切成3 . 4厘米宽、3 . 4毫米厚的块 。猪肉可以切片切丁,但不要绞碎;
3.将盐、糖、白酒倒入肉片中,边倒边搅拌,拌匀揉一会儿,也可以加入其他喜欢的调料;
4.将拌好的肉放入冰箱冷藏半天;
5.找出套管的一端,套在漏斗口上,用棉绳扎紧;
6.把肉塞进漏斗,然后用擀面杖推到瓶口,把肉倒进肠衣里 。灌香肠时,要时刻注意漏斗口以下那段肠衣,会很容易碎;
7.灌装一个漏斗的肉时,把漏斗下面肠衣里的肉推回去,让肠衣不要太紧;
8.边倒边挤,直到所有肉块都倒进肠衣里 。尽量把肉压得紧一点,因为后面肉干了会缩水;
9.在香肠末端打一个结,然后每隔一段将肉扎紧,用棉绳绑紧,直到所有香肠都成段绑紧;
10.仔细检查香肠,有气泡的地方用缝衣针扎一下;
11.气泡全部戳破后,将香肠放在阴凉通风处风干15-30天,直到表面干缩,捏起来有点硬 。
00-1010广式香肠
配料:猪肉(前腿夹心肉,肥瘦比约3,333,607),盐肠衣,广式香肠调料 。
练习:
1.猪肉洗净,沥干水分,切丝 。
2.浸泡肠衣约10分钟 。
3.按照调料包装上的用量比例混合肉馅 。
4.把香肠肠衣放在其中一个灌肠器上,慢慢把肉摇进去,边灌边系绳子,用牙签在系好的香肠上扎小洞,让里面的空气出来 。
5.将灌好的香肠放在阴凉通风处,风干1个月左右,就可以吃了 。
00-1010配料:猪肉、猪肠、盐、味精、淀粉、板油、五香粉 。
练习:
1.腌制 。用盐腌制生肉,使盐均匀混合,进入* * 。去皮去骨的瘦肉,用肥肉腌制,揉匀,放入3 ~ 4的冰箱(仓库)中2 ~ 3天 。
2.扭转和混合 。将腌制好的肉切成肉丁并加入配料,放入绞肉机中绞碎,然后倒入清水溶解的淀粉中搅拌均匀 。这个时候也可以加入肥肉丁或者猪肉丁 。将肉充分搅拌,边搅拌边加水,水量为肉重的30 ~ 40%,以肉有粘性为好 。
3.灌肠 。用灌肠机把肉灌进肠衣里 。肉填满后,每隔20cm为一节,节间用细绳系牢 。
4.烘焙 。用65 ~ 80的烤箱烤香肠 。标准是肠衣干,肉馅红 。
5.在水中煮沸 。在80的水中煮香肠 。标准是香肠体硬有弹性 。
00-1010配料:新鲜或冷冻猪肉、水、肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉 。
练习:
1.选择脂肪含量在20-30%左右的新鲜猪肉或冷冻猪肉,将生肉绞碎(绞肉机孔板直径为4mm)备用 。
2.腌制:每100克生肉加入6克台式香肠配料和36克冰水 。将食材用冰水混合,溶解,然后与生肉混合 。
3.灌装时,灌装的肠衣嘴端打结,一定要适度宽松 。填充后的肠衣用细绳系住,用小针扎出若干小孔,便于肠衣干燥时排除水分和空气 。
4.灌好的香肠可以放在冰箱里冷冻,可以随身携带,也可以直接煮熟油炸后再吃 。
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