羊肉不放花椒还是不放八角 _生活百科

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所谓“猪不椒，羊不料，牛不韭”，所以说，羊肉可以放入花椒，但是不可以放八角。羊肉本身有膻味，所以放入花椒可以除掉膻味。
花椒属于清香类香料，香气芬芳，做调料具有提鲜解腻作用，日常生活中，在制作肉类食物的时候，可以放入一些花椒，这样可以除掉肉类的腥味，吃起来也更好吃。
猪肉之所以不能放入花椒，是因为如果放入花椒，会破坏了猪肉本应该有的香味，尤其是炖猪肉，因此在炖煮的时候，不要放入花椒。
花椒的味道很容易盖住猪肉的香味，会让做出来的肉在口感上大打折扣，不能将猪肉原有的味道释放。
羊肉不可以放入八角是因为我们吃羊肉，吃的就是羊肉的鲜味，羊肉可以放花椒提鲜，如果加入大料会破坏羊肉的鲜，放入大料会让奶白的羊汤发浑，因此，制作羊肉的时候，不要放大料。
【羊肉不放花椒还是不放八角】制作牛肉不要加入韭菜是因为牛肉有牛肉独特的香味，韭菜的味道更鲜明，两者放一起，什么味也吃不出来了。
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