饺子和面用热水还是冷水包饺子的面怎么和*好饺子用冷水和面还是用热水和面 _生活百科

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首先，冷水和面条
用冷水做的面团也叫冷水面。这种面团需要30度以下的冷水。因为冷水不会使面粉中的蛋白质热变性，可以使面团形成更多更强的面筋。另外，淀粉在低温下不会膨胀糊化，其制作的面团结实、坚韧、拉力大。
因为冷水面比较僵硬，人们喜欢称之为“死面” 。它的主要特点是它做的食物是白色的，有嚼劲，不容易碎。通常用来做饺子、面条、春卷、珍珠汤、煎饼等需要煮或烤的食物。
和冷水，为了提高面团的面筋，很多情况下要选择高筋面粉，并加入鸡蛋或蛋清，增加蛋白质的含量，有时还要加入适量的盐，促进面筋的形成。
第二，温水和面
烤面团时*最好用温水和面，水温要在30度以上45度以下，更有利于酵母的快速繁殖。在制作蒸饺或葱油饼等食物时，也适合用温水和面，吃起来很软。
三、热水和面条
热水和面条通常用于需要烫的食物。用70度以上的热水，有时甚至用开水。比如包子、蒸饺或炸糖饼等热面，都是用来烫面的。
00-1010冷水面的制作方法是将面粉倒入盆或案板中，与冷水或水温较低的水混合(夏天在冷水中加入一些盐，防止面团“失去力量”) 。俗话说“碱是骨盐面筋”，冬天用比常温略高的水混合)，边加水边搅拌。水不能一次拌好，因为一次拌太多水，粉一次吸不进去，水溢出失水，拌的不均匀。所以水要分几次加入，混合比例为2: 1 。但要根据气候和面粉的品质酌情加水。与水混合形成雪花后，用力捶打，反复揉搓，直到面团非常光滑粘稠。面团做好以后，一定要放在案板上，用干净的湿布盖上，静置一段时间，也就是“面团” 。燃面的时间一般为10-15分钟，有时长达半小时。面团要成型时，两手都要“使劲搓”，保证成品质量。
另外要记住，饺子是用冷水做面，蒸饺用温水，葱油饼用温水，和面用30度左右的水。锅里蒸的热腾腾的面都是70度左右的水和面。死面包是包子，不是馒头。
如果需要用酵母，一般用温水和面，这样酵母可以更好的挥发，但温度不能太高，否则容易把酵母烧死。
00-1010 * *种类：
* *种类：
第三种
第四种
第五种
第六种
00-1010 1.巴渝饺子，胶东~ ~ ~这饺子的大小可想而知。一般酒店里比我大一倍的外国人看到* *倍都会惊叹~ ~随便吃几个。
2.两边揉揉就好了~ ~ ~当地人叫它元宝~ ~ ~
3.胶东家常饺子~ ~ ~两边捏；
4.双手合十；
5.一下子就能挤出一个肚子。
6.三角饺子这种做法来自糖三角
7.用三个角把饺子皮包起来；
8.捏好。
9.月牙饺子，这种饺子的形状适合做蒸饺或者锅贴。
10.掐灭月牙儿；
11.交子完成后。
12.缝饺子，类似韭菜盒子。
13.模制的饺子。
14.袁宝饺子包法
15.形成元宝饺子。
16.葵花饺子，做法超级简单，一个饺子皮馅；
17.再盖上顶部，捏紧蕾丝；
18.这是一朵向日葵
19.龙口人称为嘎啦的蛤蜊饺子是这种饺子的关键。两边要藏一小块，成为蚌壳。
20.对折后，捏起来。
21.模制蛤蜊饺子。
2.没什么技术含量，这是锅贴的做法，可以

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