1.怎样减少生猪在运输中的损耗滁州市生猪年出栏量300万头 ， 其中近2/3销往江、浙、沪一带 ， 这些生猪大多
数是活体运输 ， 因此生猪在运输中的损耗问题应该引起广大贩运户和养殖户的注意
根据本人的运猪经验 ， 提出以下几点建议：
1、选择驾驶经验丰富、车况好的车辆运输 。这样才能保证生猪快速安全到达
目的地 ， 缩短运输时间 ， 减少生猪由于长途疲劳和应激反应而造成自身损耗过大 。
2、装车前最好饮用一些维生素C、葡萄糖粉 ， 这样可以减少运输途中的应激反
应 ， 还可以减少PSE肉的发生频率 。
3、待运生猪应空腹 ， 如果吃得过饱 ， 猪在运输途中由于颠簸而相互挤压 ， 导致
胃、肠等内脏器官损伤出血而造成死亡 。
4、装车时 ， 将待运猪群先集中到待运圈内 ， 打开栏门 ， 有人在装猪台的坡道上
散料诱导 ， 并从圈内加以驱赶 ， 这样可以安全顺利地装车 。
5、装车时 ， 不要装载过多 ， 以免猪只因相互挤压、践踏而造成受伤或死亡 。现
在有专门运输的车辆 ， 有双层和三层 ， 每一层都有隔栏 ， 隔成几小块 ， 每小块能装
4-6头猪 ， 这样既能避免拥挤又便于计数还利于养殖户合租一辆车运输 。
6、夏季运输中应注意防暑降温 。由于猪皮薄、毛稀、脂肪厚 ， 既不耐热又容易
被太阳灼伤 ， 因此最好选在傍晚装车 ， 夜间行车 ， 装车后立即向猪身上洒水 ， 马上
上路 ， 途中要勤停车洒水 ， 使猪群降温防止中暑 。
7、冬季要注意防寒保暖 ， 可以早上装车 ， 白天行车 。装车前 ， 车箱或笼子里垫
上稻草 ， 装完后可在车厢前罩上棚布 ， 这样可以减少在行驶途中拉风 ， 给猪造成寒冷 。
8、在运输中 ， 押运员要勤下车检查 ， 看是否有被压在下面的猪 ， 如果有 ， 则应
立即把上面的猪赶开 ， 让该猪站起来 ， 千万不能让猪把头压在其他猪身下 ， 否则 ，
会窒息而死 。尤其在运输途中前2小时要勤下车查看 。
9、如果发现有中暑死亡或压死的猪 ， 应立即拖出来 ， 放血 ， 开膛 ， 取出内脏弃
去 ， 用树枝将肚皮撑开 ， 放于车顶通风处 ， 防止猪肉变质 ， 到达目的地后可做无害化处理 。摘自《安徽农业》2001.9期
2.一斤生猪肉卤熟损耗是多少损耗20%-30%之间
材料
猪五花肉 ， 洋葱半个 ， 大蒜头几颗 ， 生姜少许 ， 蚝油 ， 老抽 ， 单晶冰糖10-12颗 ， 料酒 ， 熟芝麻少许
做法
1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱 ， 大蒜头切碎 ， 姜切片备用 。
2、锅烧热入冷油 ， 至七成热时 ， 改小火 ， 放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄） ， 捞起备用 。
3、锅里放蒜末 ， 姜片煸出香味后 ， 加入肉末煸至肉色变白 。
4、加入蚝油 ， 老抽、料酒和少量的水 ， 大火烧开后改小火卤60分钟 。
5、起锅前加入葱酥与冰糖 ， 至冰糖融化即可盛出 ， 略撒点熟芝麻即可开吃 。