大茴香的功效与作用大茴香大茴香与小茴香的功效与作用( 三 ) _生活百科

【注意】
阴虚火旺者慎服。
《得配本草》：多食损目发疮。
《会约医镜》：阳旺及得热则呕者均戒。
、大茴香的做法大全
虽然八角（大茴香）个子小小，功效却强，煮、炸、卤、酱及烧都会用到， *常见于牛肉、兔肉、羊肉等菜肴。更是卤水的**参演角色，无论是潮州白卤水还是广式卤水，都缺不了它。炖肉时放入八角，它可以使肉味更加醇香；甚至在做上汤白菜时，加入盐、八角同煮，就会令到白菜有浓郁的荤菜味。如果在腌料中使用，则是能以八角浓厚的香味，来为食材去腥提味。八角虽好，也别多吃，因为多食可能会伤目、长疮。
、茴香馅包子
材料：
茴香300克，肉馅100克，面粉300克，酵母粉5ml ，水150克，温水70克，盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜粉、香油、玉米油适量。
做法：
（1）发面原料：酵母粉5ml ，面粉300克，水150克，温水70克。
（2）制作：（先发面）酵母放入不高于35°的温水中搅拌溶化。
（3）慢慢倒入面粉中，边到边搅拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，请不要一下子都倒进去，要边倒边搅拌。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况来安排水量。搅拌成为图中的样子，北京话叫啰唆即可。
（4）然后用手把面揉成团，盖上保鲜膜，放入温暖的地方发酵约40-60分钟。
（5）发酵后，面团应该是未发酵前的2倍大。
（6）馅料原料：茴香300克，肉馅100克，盐，生抽，蚝油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油
（7）制作（拌馅）：趁着发酵的时间，我们准备馅料。首先把肉馅打散，然后加入盐，白胡椒粉，姜粉，蚝油，生抽顺一个方向搅拌匀。
（8）调好味道后加入适量的香油，拌匀后。慢慢加入清水，边加入边顺一个方向搅拌上劲，成为粘糊状。
（9）茴香事先清洗沥干水分，沥干水分的茴香抹刀切末。
（10）切好的茴香放入拌好的肉馅上，搅拌均匀。用盐*后调好味道，淋上玉米油拌匀即可。
（11）原料：发面，茴香馅。
（12）制作（包包子）：.发酵好的面搓成长条，揪下剂子，大小不限，但请揪匀。擀成面皮，放入茴香陷。
（13）依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分钟。
（14）这个时间我们可以做锅，锅中倒入适量的水，烧开，上汽。
（15）屉中放入浸湿拧干的屉布，放入包子，盖上锅盖中火约15分钟即可。
、茴香饺子
材料：
饺子粉、茴香、猪肉馅、鸡蛋、盐、葱姜末、香油、老抽、米酒各适量。
做法：
（1）饺子粉用温水和成面团，放在容器中，盖上盖子醒1小时。
（2）醒面的时间用来和馅，首先将肉馅放入容器中，放入葱姜末、香油、米酒、鸡蛋顺着一个方向搅拌上劲，然后加入老抽，继续朝一个方向搅拌上劲，然后放置一旁入味。

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