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大家好 ， 小科来为大家解答以上问题 。炸鱼怎么做好吃 ， 炸鱼怎么做很多人还不知道 ， 现在让我们一起来看看吧！
把买回来的鱼收拾干净 ， 然后用盐腌20分钟 ， 然后把鱼冲洗干净 ， 同时沥干水分 ， 然后把食材拌好 ， 挂糊备用 ， 炒锅里放油 ， 油五成热的时候把鱼放在锅里炸 ， 炸到七成熟的时候 ， 再放在锅里晾凉 ， 然后把晾凉的鱼再放在锅里炸 ， 这样炸出来的鱼就又香又脆了 。
一、炸鱼用面粉还是淀粉
【炸鱼怎么做 炸鱼怎么做好吃】其实淀粉面粉可以用来炸鱼 ， 两种混合食材也可以用来炸鱼 。如果想吃炸鱼不炖 ， 可以用面粉和啤酒加少许盐和胡椒粉调成糊状 ， 裹在鱼里 ， 放在锅里炸 。炸鱼很好吃 ， 因为啤酒里有二氧化碳 ， 可以让面条变脆 。炸鱼一定要炸两遍 ， 这样皮更脆 。取出后挤柠檬汁 。
炸鱼如果以后需要炖的话 ， 不要放任何配料 。油锅清洗干净后 ， 放一点油进去 ， 然后在火上加热 ， 再放入炸好的鱼油 。当油热的时候 ， 煎鱼 。炸的时候不要老是翻来翻去 。摇一摇锅 ， 鱼就会浮起来 ， 就不会粘锅了 。需要注意的是 ， 锅前的鱼一定要用干净的布擦干净 ， 然后在锅里炸 。
使用淀粉时 ， 控制油温非常重要 。煮淀粉类的菜 ， 油温过高 ， 淀粉容易粘成块 。油温过低时 ， 淀粉容易与原料分离 ， 从而失去保护层的作用 ， 所以最好在出现少量油烟时进行烹饪；用糊炒的时候 ， 追求的是褐脆 。此时 ， 油温需要更高 。大量油烟出现的时候 ， 正是做饭的好时机 。
二、炸鱼的面糊怎么调
取出面粉50克 ， 淀粉50克 ， 油30克 ， 精盐1克 ， 水适量 ， 搅拌均匀 ， 调成酥糊 ， 静置30分钟后即可使用 。如果你想做脆皮糊 ， 把面粉、生粉和色拉油放在一起 ， 加水搅拌 。做面糊的时候要根据面粉的面筋程度适当搅拌 。如果使用高筋面粉 ， 需要调整面筋 ， 否则搅拌后面筋会结块 ， 不利于操作 ， 会影响菜肴质量 。
三、炸鱼怎么做窍门
四、1、炸鱼条
将青鱼洗净 ， 沥干水分 ， 切成条状 ， 然后加入酒、盐、葱、姜片、味精 ， 稍加搅拌腌制 ， 用筷子将蛋清调匀 ， 然后加入面粉和泡打粉 ， 同时加入少量水调成蛋清糊 ， 将鱼条放入蛋湖糊中 ， 拌匀 ， 将煮好的猪油放入锅中 ， 加热至五成 ， 将裹着糊的鱼片放入锅中 ， 鸡蛋糊刚刚好 。
五、2、香酥炸鱼
先取出适量的盐、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、葱、姜、料酒、面粉、淀粉 ， 然后将面粉和淀粉按照2: 1的比例混合成炸糊 ， 再将小鱼洗净去掉头部、鱼鳞、内脏 ， 然后放入炸糊中 ， 拌匀 ， 锅中放入适量的油 ， 加热 ， 然后将鱼与炸糊放在一起 ， 炸熟时将鱼取出 ， 依次全部炸熟 。
六、炸鱼的做法
七、1、炸鱼块
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