口味：咸鲜味 工艺：腌腌咸肉的制作材料： 主料：猪肉（瘦）5000克
调料：盐250克 ， 花椒8克教您腌咸肉怎么做 ， 如何做腌咸肉才好吃 1.将猪肉切成500克重长条状 ， 洗净晾干 。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀 ， 盛起待凉 。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀 ， 放入瓦坛内 ， 上再撒盐一层 ， 用石头将它压腌2-3天 ， 盐融化为卤汁时 ， 加入硝水搅匀 ， 把肉条上下翻弄 ， 使全部吸收到盐卤 。
4.约腌20天左右 ， 将肉条取出 ， 用绳扎紧挂在当风地方 ， 以不淋湿雨为宜 ， 能贮藏多时不坏 。腌咸肉的制作要诀： 硝水 ， 就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害 ， 所以不能大量食用了 。咸肉（二）的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
口味：咸味 工艺：腌 咸肉（二）的制作材料：主料：猪肉（肥瘦）5000克
调料：盐750克 ， 花椒10克 教您咸肉（二）怎么做 ， 如何做咸肉（二）才好吃1.选料：选用猪的肋肉条、五花肉、腿肉均可 。肉质要求新鲜、肉色正常 ， 放血充分 ， 并经过冷却 。
2.原料处理：将鲜猪肉割去头尾 ， 开成两片 ， 并把淋巴线血巢、碎肉、板油及零碎油脂都去除干净 。将硝酸钠研碎和盐混合 。
3.第一次上盐：在肉面上每隔约13厘米划一刀 ， 深度为肉体的1/2 ， 取盐硝混合物30% ， 擦遍肉面 。然后把肉放入缸内 ， 压上石块 ， 以压排出残存于肉中的血水 ， 腌渍1天 。
4.第二次上盐：过1天后 ， 取出肉块 ， 沥去血水 ， 用盐硝混合物30%擦遍肉身 ， 塞入刀口处 ， 放在缸内 ， 再在肉面上撒些盐 ， 腌渍1天 。
5.盐水浸渍：3天后 ， 取出肉块 ， 沥去血水 。将剩余的盐硝混合物用凉开水溶解成盐水 ， 倒入缸中 ， 再将肉块放入浸渍 ， 盐水要覆盖肉块 ， 浸渍要15天左右即可 。
6.挂晾风干：15天后 ， 将石块取出 ， 沥去水分 ， 挂于通风阴凉处 ， 直至风干 。瘦肉色泽应为红色 ， 肥膘稍带淡黄或白色 ， 切面为鲜红色 ， 咸味正常 ， 无苦味 ， 肉面色泽均匀 。有咸肉固有的香味 。咸肉（二）的制作要诀：硝酸钠是一种盐 ， 是一种食品添加剂 。加多了危害人的健康 。
4.怎样才能快速去掉咸肉的咸味快速去掉咸肉的咸味的方法：
工具/原料
淡盐水、淘米水适量
白酒、醋适量
用来煲汤或粥
切细搭配蔬菜炒 ， 不要放盐
方法/步骤：
淡盐水
在水中放少量的盐 ， 只要咸肉的盐分比水的盐分浓度低 ， 那么咸肉里的盐分就会往水中溶解 。这是利用了两者的浓度差来稀释 。泡2-3小时 ， 就会冲淡咸肉了 。很管用的哦 。
白酒
白酒泡咸肉1-2小时 ， 可以去除咸味 ， 而且用来炒菜 ， 味道鲜香 。
白醋
在泡咸肉的温水中 ， 加入适量的白醋 ， 泡3小时左右 ， 就可以去除咸味了 。
淘米水
用淘米水 ， 也可以去除一些咸味 。
咸肉切薄一些再泡 ， 或者用来煲汤煲粥 。
咸肉切薄片或切细粒 ， 搭配蔬菜来炒 ， 可以不用放盐 。