五、结算方式： 以刷卡实际发生额结算，一个月结算一次 。六、操作管理流程： （一）、食堂员工实行岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督 。
（二）、原材料采购 1、周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定 。2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地 。
大米、调料品来自符合有关标准的单位 。食品实行"四不"制度；A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C加工人员不用、过期或三无原料；D服务人员不卖、过期或三无食品 。
（三）、食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内 。（四）、食品置放加工与清洗 1、食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地 。
荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐 。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期 。
食品存放实行"三隔离"：A 生熟隔离； B食品与杂物、药物隔离；C成品与半成品隔离 （1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻 。（2）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮 。
（3）油盐酱醋等调味品，加盖加罩 。（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按"先进先出"原则摆列整齐 。
2、食品加工 按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工 。3、食品清洗 荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架 。
] （五）、食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透 。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准 。
A烹饪需注意煮透煮熟； B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染 。C如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱 。
D上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质 。E同类食品烹饪多样化 。
（六）、开餐服务 1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩 。2、放置好熟食，并加盖 。
3、开餐中保持良好的服务态度，主动询问员工选择菜样，热情微笑服务 。4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作 。
5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务 。（七）餐具餐厅清洁与环境卫生 1、先把餐具、炊具分类、实行"四过关"：一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放 。
2、餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每周2次大清扫 。3、厨房卫生 （1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池 。
（2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻 。（3）桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无"四害" 。
（4）熟食盛器消毒后，方能使用 。（5）各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志 。
（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁 。（7）废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理 。
6.求学校食堂投标函试读结束，如需阅读或下载，请点击购买> 原发布者：六月 此文档为WORD版，可编辑修改学校食堂投标书目录（1）投标书（2）开标一览表（3）关于食堂具体工作的实施细则及经营方针、管理措施（4）拟建立的食堂管理制度（5）拟派项目负责人（总经理）资格情况表（6）拟派管理人员表（7）营业执照（8）法人代表授权书（9）投标承诺书（8）卫生许可证（9）银行资信证明（10）服务承诺书投标文件投标编号：项目：X学校食堂 投标方名称： （公章）： 投标方代表名称： 投标日期： 年 月 日投标书XXXX学校：（投标单位全称）授权（全权代表姓名）（职务）为全权代表，参加贵方组织的（招标编号、招标项目名称）招标的有关活动，并对进行投标 。