黄豆发酵长白毛是发好了吗


黄豆发酵长白毛是发好了吗

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黄豆发酵长白毛并不代表发好了,黄豆上的白毛是霉菌的菌丝,这种东西和发酵效果关系不是很大,但是黄豆一般长白毛,都会发酵了比较久的时间了 。
【黄豆发酵长白毛是发好了吗】
黄豆可以制作成酱豆,制作酱豆一般需要选择饱满无坏的干黄豆作为主料,干黄豆洗净后浸泡6个小时,然后再下锅里煮3个小时,煮至完全熟透,颜色发红,口感面面的就可以了 。
腌制酱豆的时候需要捂豆子,在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒,然后在里面铺上一层旧报纸,将煮好的豆子沥干水分,趁热倒入,接着找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵 。
黄豆发酵的过程还是比较缓慢的,当然,如果是炎热的夏天,大概两三天差不多就制作好了,冬天的时间可能会增加,但是也不会增加太多 。
判断黄豆是否发酵好,这个时候可以用手试一试表面是否有温度,如果变凉了说明反应基本结束了 。
发酵结束后即可打开纸盒,这时的豆子呈现深褐色为最好,颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败 。
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