1.对餐饮评价好评怎么写具体对餐饮评价好评：
我们可以通过观察分析法来了解餐厅哪些菜比较畅销：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析 ， 确定哪些菜品畅销且毛利又高 ， 哪些菜品既不畅销毛利又低 ， 哪些菜品虽然畅销但毛利很低 ， 哪些菜品虽不畅销但毛利较高 。
1. 观察销售数量 ， 例如菜单上的某道菜在一周之内都没有卖掉 ， 则建议将它去掉；另外可以每周对菜品的销售量进行排名 ， 对于前十名的菜 ， 不仅要保留 ， 而且要大力宣传 。
2. 根据客户点菜率分析 ， 要根据顾客的点菜率进行分析 ， 利润低、销售量高的菜要保留；利润低、销售量低的菜应去掉；容易变质的菜品成本高 ， 而且常时间经营会导致顾客的满意度降低 ， 也应去掉 。
分析评价及对策
3. 明星菜 ， 明星菜是餐厅的主要盈利项目 ， 是餐饮企业排名前十名的菜品 ， 对这种菜应保留 ， 且放在菜单显眼处 。
4. 耕牛菜 ， 耕牛菜是餐厅薄利多销的项目 ， 如果价格不太低 ， 可保留 ， 像菜系当中的东北菜就属于耕牛菜 。东北菜实惠、成本高、利润低 ， 但是薄利多销 ， 有很多的消费群体 ， 适合大众消费 ， 因此应该保留 。
5. 问号菜 ， 问号菜是指不畅销但高利润的菜 ， 可以迎合一些喜欢高消费的客人 。江苏某企业确定其特色菜是桂花燕窝 。为了打出招牌菜 ， 该餐厅在媒体上到处做广告 ， 可是开业了一个月都无人问津 ， 准备好的燕窝很多都坏掉了 ， 企业损失惨重 。对于这类餐厅 ， 如果有客人消费 ， 利润就会很高 ， 因此可以采用预定的办法 ， 从而减少损失 。
6. 狗菜 ， 狗菜是指不畅销、低利润的菜品 ， 这种菜应该尽快在菜单上取消 。例如现在很多酒店经常干炸里脊 ， 小餐馆可能售价14元 ， 大型的餐馆售价18元左右 。干炸里脊费工、费时、费原、费油 ， 这种菜如果销量低、利润也低的话 ， 就可以取消 。
2.如何写对餐饮的好评具体对餐饮评价好评：
我们可以通过观察分析法来了解餐厅哪些菜比较畅销：即通过对餐厅菜品的畅销程度和毛利率高低的分析 ， 确定哪些菜品畅销且毛利又高 ， 哪些菜品既不畅销毛利又低 ， 哪些菜品虽然畅销但毛利很低 ， 哪些菜品虽不畅销但毛利较高 。
1. 观察销售数量 ， 例如菜单上的某道菜在一周之内都没有卖掉 ， 则建议将它去掉；另外可以每周对菜品的销售量进行排名 ， 对于前十名的菜 ， 不仅要保留 ， 而且要大力宣传 。
2. 根据客户点菜率分析 ， 要根据顾客的点菜率进行分析 ， 利润低、销售量高的菜要保留；利润低、销售量低的菜应去掉；容易变质的菜品成本高 ， 而且常时间经营会导致顾客的满意度降低 ， 也应去掉 。
分析评价及对策
3. 明星菜 ， 明星菜是餐厅的主要盈利项目 ， 是餐饮企业排名前十名的菜品 ， 对这种菜应保留 ， 且放在菜单显眼处 。
4. 耕牛菜 ， 耕牛菜是餐厅薄利多销的项目 ， 如果价格不太低 ， 可保留 ， 像菜系当中的东北菜就属于耕牛菜 。东北菜实惠、成本高、利润低 ， 但是薄利多销 ， 有很多的消费群体 ， 适合大众消费 ， 因此应该保留 。