全麦面粉属于高筋粉还是低筋粉 全麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉


全麦面粉属于高筋粉还是低筋粉 全麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉

文章插图
大家好,小科来为大家解答以上问题 。全麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉,全麦面粉属于高筋粉还是低筋粉很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
全麦面粉是由全麦谷物研磨而成,含有营养价值很高的麸皮,所以不像普通面粉那样细腻 。高筋面粉是小麦外皮的硬麦磨出来的,含高蛋白和水分,低筋面粉是中间的软麦磨出来的,蛋白质含量比较低 。
一、全麦面粉属于高筋粉还是低筋粉
我们知道面粉是由小麦经过研磨等工序制成的,但实际上,不同的面粉是由小麦的不同部位制成的 。高筋面粉的蛋白质含量很高,是由麦粒外皮中的硬麦制成,而软麦的蛋白质含量很低 。研磨后形成低筋面粉 。全麦面粉是由全麦磨成的面粉,不同于低筋面粉和高筋面粉 。
【全麦面粉属于高筋粉还是低筋粉 全麦粉属于高筋面粉还是低筋面粉】一般普通面粉在制作过程中会去掉麦麸,制作出来的面粉会是纯白的,而全麦是合理利用的,不去麸皮 。因此,全麦面粉在颜色和细度上都不同于普通面粉 。研究表明,麸皮含有极高的纤维素等营养物质,可以添加到制作面包、馒头中,提高营养价值 。
全麦面粉的面筋很低,直接用来做面包和馒头吃起来味道不太好 。所以需要添加一些高筋面粉或者中筋面粉来使用,既能保证口感,又能更全面的提升营养价值 。高筋面粉更多用于制作面包等有嚼劲的甜品,低筋面粉常用于制作蛋糕等甜品,口感更柔和,更美味 。