幼儿园餐饮培训记录怎么写

1.食品安全知识培训记录内容怎么填样板一、大纲 食品中常见污染及预防控制 。
餐饮服务监督管理(基本要求) 。加工操作规程。
食品安全事故处理/过程监控要求 。培训内容:食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查 。
食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作 。健康检查的“五病”包括病毒性肝炎 , 痢疾 , 伤寒 , 活动性肺结核 , 化脓性或渗出性皮肤病 。
为防止食品污染 , 保障食品安全卫生 , 食品从业人员应养成经常洗手的好习惯 , 工作中途离开岗位再上岗 , 休息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则 。食品从业人员要养成良好的个人卫生习惯 , 坚持“四勤” , 即勤洗手 , 剪指甲;勤洗澡 , 理发;勤洗衣服 , 被褥;勤换工作服 。
食品从业人员发生原因不明腹泻 , 发烧 , 咳嗽和皮肤伤口感染时 , 必须立即去医院就医 , 病愈后方可上班 , 不能边上班边看病 。食品从业人员的工作服必须定期清洗 , 并不得穿戴工作服出入非工作场所 。
食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒 。二、食品包装及容器卫生食品的容器要用国家允许的材料制成 , 并符合有关国家标准 , 无毒无害 。
罐头食品必须封口严密 , 罐体清洁干净 , 无锈斑 , 无破损 , 无胖听 。食品包装标识必须清楚 , 容易辨识 , 必须有中文标识 , 标识的内容包括品名 , 产地 , 厂名 , 生产日期 , 生产批号或者代号 , 规格 , 配方或主要成分 , 保质期限等 。
定型包装食品和食品添加剂的产品说明书 , 不得有夸大或者虚假的宣传内容 。三、食品贮藏卫生贮藏食品的方法主要有两种 , 即常温贮存和低温贮存 。
贮藏食品应做到“四防”即做到防尘 , 防蝇 , 防鼠 , 防潮 。食品库房在门上安置防鼠铁皮的高度至少应达60厘米 。
食品贮藏库房要设专人进行管理 , 建立入库 , 出库食品登记制度 , 并按入库时间做到分类存放 , 先进先出 。存放食品应与墙壁 , 地面保持离地 , 离墙均应要求在10厘米以上距离 。
保存新鲜水果 , 蔬菜类食品最适宜的温度是2-8度烹饪后至食用前的食品放置时间需要超过2小时的 , 应当在高于60摄氏度或低于8摄氏度的条件下存放 。在温度低于60度 , 高于8度条件下放置2小时以上的食品 , 需要再一次充分加热方可食用 , 加热前还需要确认食品未变质 。
冷却肉或冻肉应置于-20度低温冷库中贮存 。鲜乳 , 酸乳 , 奶油应置于2-8度的冷库中保存 。
食品贮存库房应有机械通风设施 , 分主 , 副食品库房设置隔墙离地存放 , 各类食品应分类分架 , 分区存放 。不能与清洁杀虫物品同库存放 。
冰柜不能塞满食品 , 食品之间应有空隙 , 剩余熟食存入冰柜内必须彻底加热才可再次食用 , 冰柜不能长期保存食物 , 冰柜内的食品不能反复解冻复冻 。贮存食品 , 若及时热藏 , 温度应保持在大于等于60度 , 若及时冷藏 , 温度应控制在8度以下 。