第四，制定菜肴烹调标准 。烹调的出品质量不仅反映了厨房加工生产的合格程度，也关系到餐厅的销售形象 。每个菜肴在烹调过程中所需的火候、加热时间、各种味型的投料比例及成菜后的色、香、味、形、器都应有标准，也就是人们常讲的"标准菜谱" 。每一个菜都要注明所用的原料、制法、特点，包括用什么盛器装置，成菜后的式样、温度等都要写清楚，并附上照片，便于厨师进一步掌握 。只要厨师按标准去操作，无论谁烹调其标准始终如一 。
第五，制定装盘卫生标准 。每个菜品的装盘都应根据菜肴的形状、类别、色泽和数量等选择合适的器皿，如炒菜宜用平盘，汤羹类宜用汤盆，整条、整只菜肴宜用长盘，特殊菜肴宜用特制的火锅、汽锅、陶瓷罐及玻璃器皿等 。为了使菜肴更加美观，增进食欲，可适当用瓜果、叶菜进行点缀和装饰 。同时，还要注意菜品的盛装卫生标准，做到盛器无污垢、缺口、破损 。
成品的装盘可以从操作规范、制作数量、出菜速度、成菜温度、剩余食品等方面加以监控 。抓好工序检查、成品检查和全员检查等环节，使出品质量的控制真正落实到实处 。同时，注重质量的反馈和顾客的评价，以便及时改进工作 。
优质的产品是在严格全面的质量管理下产生的，消除工艺流程中可能造成不合格产品的诸多因素，引进与使用科学的先进设备，对产品质量提供可靠的保证，形成比较稳定的、生产优良产品的科学体系，实行防检结合，以防为主，把"事后检验把关"转移到"事先的工序控制"上，逐步使厨房走上规范化、科学化、制度化、程序化的轨道 。
5.如何做好菜品质量（一）原料加工质量控制 1.保证原料清洁卫生 在粗加工中必须认真仔细地对原料进行挑、拣、刮、削等处理，然后冲洗干净 。
2.保持原料的营养成分 加工中应尽量保持原料的新鲜程度，减少营养成份损失，尽量缩短鲜活原料的存放时间，蔬菜在加工中应先洗后切 。3.按照菜谱的要求加工 原料粗加工应根据各种菜式烹饪要求妥善合理使用原料，妥善安排，既保证菜肴质量，又提高原料的综合利用率；同时，要按照各种菜肴的烹制要求使用刀法，注意保持原料的形状完整；原料细加工应根据菜式的要求进行切配，强调整齐均匀，大小、厚薄、粗细、长短都完全一致 。
（二）烹饪质量控制 1.制定和使用标准菜谱 厨房对每款菜式都应订详细的投料及烹饪说明书，具体规定菜肴烹饪所需的主料、配料、调味品及其用量、烹饪方法、拼摆要求、制作时间等； 在制作中严格要求厨师按标准制作，保证菜肴成品色、香、味、形等方面的一致性，即一菜一卡 。2.烹饪质量检查 厨师长必须对每道工序认真检查，抓好工序检查、成品检查和全员检查三个环节餐厅及时了解宾客对食品菜肴质量的意见反馈厨房，对菜肴制作中出现的问题及时填写《意见反馈单》由厨师长及时整改 。
3.加强培训和基本功训练 在日常工作中厨师长要加强现场督导，严格要求厨师遵守操作规程，按照标准菜谱进行加工烹调；同时，还应经常性地进行技术培训和基本功的训练、考核 。
6.菜品质量一个餐饮企业要想长盛不衰，保持菜品质量是重中之招数可以帮助你的菜品质量变得十分稳定 。
1 。制订菜品质量执行标准餐厅应把菜肴名称、主副原料名称、数量、刀功成型、味、质感、器皿、点缀、特点、成本、售价作为餐厅培训利2 。
按菜谱图片做菜很多餐饮制作的菜谱相当漂亮，但是出来的菜品和菜诺客有受骗上当的感觉 。餐厅应坚持做到诚信经营，图片和实到顾客和同行的高度认可 。