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1、桂林米粉的卤水配方如下：猪头骨、牛骨400克 ， 草果、肉桂、甘草200克 ， 八角、香茅、砂仁各15克 ， 茴香25克 ， 丁香、陈皮各5克 ， 香叶、花椒各10克 ， 豆豉400克 ， 干辣椒50克 ， 生姜、干蒜、干辣椒各500克 。
【桂林米粉卤水 桂林米粉卤水怎么调才好吃】2、制作卤水时 ， 将猪头骨、牛骨放入沸水中煮10分钟 ， 捞出冲洗干净 ， 放入锅中加大量水 ， 用武火煮沸 ， 转小火煮5小时 ， 然后过滤 ， 保留汤汁；将色拉油放入锅中 ， 加热至五成热时 ， 放入草果、肉桂、甘草、八角、砂仁、小茴香、丁香、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒；
3、用小火煸炒出香味后取出 ， 用纱布包好 ， 放入汤中用小火煮两小时左右；锅中留30g油 ， 加入盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油 ， 小火煮沸 ， 最后出锅倒入汤中 ， 拌匀 。

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