这种情况,显然不正常。
要知道,高山的白茶,而且还是白毫银针,是养分最为充沛的存在。
如果说它都不耐泡,那么,几乎可以说没有耐泡的茶了。
于是,按照惯例,询问了茶友冲泡的手法。
果不其然,问题就出在这上面了。
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根据对方所说,自己虽然用的是110毫升的标准盖碗,但由于一个人喝茶,不想太浪费,只取了3克白茶。
和我们平时所说的标准投茶量5克,足足少了2克,将近一半。
除此之外,这位茶友还有闷泡的习惯。
平时喝惯了浓郁刺激的茶味,乍一喝白毫银针,这么轻柔,这么鲜爽,不太习惯,觉得太淡了。
只能延长出汤时间,让内含物质多释放出来一些,达到自己所认可的“茶味浓郁”的标准。
不可否认,泡茶是一件很主观的事情。
为了满足自己的喝茶口味和喜好,适当的调整,也是可以理解的。
但与此同时,非标准化的泡茶方式,会大大影响白茶的耐泡度。
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第一,投茶量少了,耐泡度自然也会下降。
正常情况下,我们用标准的110毫升盖碗泡白茶,投5克干茶。
这样的比例,刚刚好,能把白茶泡得香清甘活,鲜香醇爽。
但如果投茶量少了,就会出现一种情况下,前三冲都快出水,到了第四冲、第五冲的时候,茶叶的内质释放到达了巅峰时,快出水已经不管用了。
因为茶少了,比例不协调了,茶味自然会变淡,耐泡度也直线下降。
这种情况,如果出现在其它茶身上,或许自己会觉得是品质的问题。
但如果是出自S师傅之手,平常都能泡到10冲以上才罢休的高山白茶,当然是不正常的。
比例不对,导致茶汤味道稀薄,进而影响了耐泡度。
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第二,闷泡也会影响茶叶的耐泡度。
在茶水比例正常的前提下,前七八冲,都建议快出水。
高山白茶内质丰富,闷了,容易苦。
只有一冲又一冲,不停地快出水,让茶氨酸、咖啡碱、茶多酚在茶汤里达到一个平衡,喝起来才是鲜爽的、淳和的。
故而,老茶客的出汤速度,都是很快的。
正如电影里所说,天下武功,唯快不破。
若是慢了,尤其在前几冲,大多数人都受不了过量释放的茶多酚和咖啡碱。
同时,内质过量释放,原本可以均匀平摊到10冲里的养分,闷泡后一下子就提前释放完了。
快出水之下的第5冲,正应该是茶味释放的巅峰。
可因为闷泡,物质提前释放了,到了第5冲就显得后劲不足,滋味落差大。
归根结底,还是冲泡方式不当,影响了好茶的耐泡度。
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《4》
耐泡的茶,一闷就苦。
原因无他,只是因为养分太充足,而闷泡会使得物质过量释放,导致泡出来的茶汤浓酽苦涩。
所以,探究一款白茶到底耐不耐泡,要控制变量。
比如,水温要相同。
又比如,冲泡茶具要相同。
再比如,泡茶的水温要相同。
再再比如,每次出汤的时间要一致……
如果有两款白茶,或是多款白茶PK,在冲泡之前,需要统一以上所说的所有条件。
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如此一来,得到的答案才是有价值的,有参考意义的。
就像斗茶赛一样,用同样的盖碗,用同样的一壶水,调整好同样的出汤速度。
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