白毫银针@白茶圈令人迷惑的操作，有人心急想“买早”，有人淡定想“买老”

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丨本文由小陈茶事原创丨首发于趣头条：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》人生路上，每时每刻都在面临着选择。像清代吴敬梓的《儒林外史》里，就写过一首小诗。有人辞官归故里，有人星夜赶科场。少年不知愁滋味，老来方知行路难。关于功名利禄，有人选择远离，辞官回乡，无官一身轻。同时也有人在十年磨一剑，挑灯夜读，日夜不停地赶往科场。人啊，在太年轻的时候，总是有很多事情看不清的。

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等到经历了，有阅历了，等到老了，才能琢磨出个中道理。李白出蜀的“行路难”，放在形容人生路的艰难与坎坷，未尝不可！对爱喝茶的人来说，跟“行路难”相似的还有一点——买茶难，尤其是买到自己合适与满意的好茶，更是难上加难！昨天就有位新茶友，向我提了一个选择题。“关于2021年的春白茶，是现在入手好，还是等过几年存老后再买好？”当时，我给他大致分析了下，关于新茶选购的一些经验。

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《2》第一，5月未到，2021年的春白茶，上市了吗?刚过清明不久，现在还未到2021年春白茶正式上市的节点！从市场行情看，在福鼎白茶里，以太姥山产区为例，今年的春茶在3月8号女神节那天才刚刚开采。截止到目前，还没有满一个月。现如今，不论是2021年的高山银针，还是2021年的高山白牡丹，都还处于加工阶段，还没等到适宜上市的良机。尤其是高山白毫银针，依照多年的市场观察看，它做不到这么早就上市，至少要等到5月多，才是新茶上市的成熟时间。

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每年，从春白茶上市的时间段观察看，白毫银针的上市时间，甚至要迟于白牡丹。虽然说，在春白茶里，银针的采茶时间在前，牡丹的采茶时间在后。但是，白毫银针的芽头构造特殊，依照国标里的描述是“芽针肥壮”，从实际观察到的情况是，白毫密布的粗壮芽头，剥开一层，还有一层，像是笋壳那样，由5-7层白毫包裹起来。这样的特点，决定了白毫银针的加工难度非常大，内芯难以烘干，非常难干透。等到萎凋结束后，并不能直接用高温暴力地烘干，不然会将白毫银针的珍贵养分与风味物质破坏。只能有策略地，层层进攻，逐层深入，慢慢烘透。等到芽头的里里外外都干爽干透后，加工工期才能完成。眼下，还处于加工关键期的2021高山银针，它们还处在毛茶阶段，距离上市时间还早。因此说，如果现在就想买2021年春白茶，那么要奉劝一句，太早了！新茶还没做好呢！

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《3》第二，现在入手买到的2021年春白茶，会有什么问题？再回顾一遍，前文有提到，要等到5月份，今年的春白茶才会陆续上新。但是近段时间，已经陆续收到不少茶友反馈：“**处的头采银针，一早就上新了。”“谁说今年的春茶没做好？我已经收到今年订购的2021白牡丹了。”诸如此类的反馈，还有好多好多。奇怪，既然说2021年春白茶上市的时间，还未成熟。那么市面上这些，如雨后春笋那般接连冒出来的新茶，又是怎么一回事？

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首先，在树种上，可能用了早生茶树品种为原料。2018年5月1日施行的新版白茶国标内，对于白茶的适制树种，尤其是白毫银针与白牡丹的适制树种，有着明确规定，要用大白茶、水仙茶的芽叶为原料。但部分茶农/茶商为了抢早上市，会用早生茶树品种的芽叶为原料，加工成白茶，直接出售。这些不被国标认可的茶树品种，不适合制作白茶，做出来的白毫银针与白牡丹，不具有毫香明显，鲜醇甘爽等风味特征，根本上不了白茶的“户口”。