白毫银针@白茶圈令人迷惑的操作,有人心急想“买早”,有人淡定想“买老”


白毫银针@白茶圈令人迷惑的操作,有人心急想“买早”,有人淡定想“买老”
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丨本文由小陈茶事原创丨首发于趣头条:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》人生路上,每时每刻都在面临着选择。像清代吴敬梓的《儒林外史》里,就写过一首小诗。有人辞官归故里,有人星夜赶科场。少年不知愁滋味,老来方知行路难。关于功名利禄,有人选择远离,辞官回乡,无官一身轻。同时也有人在十年磨一剑,挑灯夜读,日夜不停地赶往科场。人啊,在太年轻的时候,总是有很多事情看不清的。
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等到经历了,有阅历了,等到老了,才能琢磨出个中道理。李白出蜀的“行路难”,放在形容人生路的艰难与坎坷,未尝不可!对爱喝茶的人来说,跟“行路难”相似的还有一点——买茶难,尤其是买到自己合适与满意的好茶,更是难上加难!昨天就有位新茶友,向我提了一个选择题。“关于2021年的春白茶,是现在入手好,还是等过几年存老后再买好?”当时,我给他大致分析了下,关于新茶选购的一些经验。
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《2》第一,5月未到,2021年的春白茶,上市了吗?刚过清明不久,现在还未到2021年春白茶正式上市的节点!从市场行情看,在福鼎白茶里,以太姥山产区为例,今年的春茶在3月8号女神节那天才刚刚开采。截止到目前,还没有满一个月。现如今,不论是2021年的高山银针,还是2021年的高山白牡丹,都还处于加工阶段,还没等到适宜上市的良机。尤其是高山白毫银针,依照多年的市场观察看,它做不到这么早就上市,至少要等到5月多,才是新茶上市的成熟时间。
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每年,从春白茶上市的时间段观察看,白毫银针的上市时间,甚至要迟于白牡丹。虽然说,在春白茶里,银针的采茶时间在前,牡丹的采茶时间在后。但是,白毫银针的芽头构造特殊,依照国标里的描述是“芽针肥壮”,从实际观察到的情况是,白毫密布的粗壮芽头,剥开一层,还有一层,像是笋壳那样,由5-7层白毫包裹起来。这样的特点,决定了白毫银针的加工难度非常大,内芯难以烘干,非常难干透。等到萎凋结束后,并不能直接用高温暴力地烘干,不然会将白毫银针的珍贵养分与风味物质破坏。只能有策略地,层层进攻,逐层深入,慢慢烘透。等到芽头的里里外外都干爽干透后,加工工期才能完成。眼下,还处于加工关键期的2021高山银针,它们还处在毛茶阶段,距离上市时间还早。因此说,如果现在就想买2021年春白茶,那么要奉劝一句,太早了!新茶还没做好呢!
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《3》第二,现在入手买到的2021年春白茶,会有什么问题?再回顾一遍,前文有提到,要等到5月份,今年的春白茶才会陆续上新。但是近段时间,已经陆续收到不少茶友反馈:“**处的头采银针,一早就上新了。”“谁说今年的春茶没做好?我已经收到今年订购的2021白牡丹了。”诸如此类的反馈,还有好多好多。奇怪,既然说2021年春白茶上市的时间,还未成熟。那么市面上这些,如雨后春笋那般接连冒出来的新茶,又是怎么一回事?
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首先,在树种上,可能用了早生茶树品种为原料。2018年5月1日施行的新版白茶国标内,对于白茶的适制树种,尤其是白毫银针与白牡丹的适制树种,有着明确规定,要用大白茶、水仙茶的芽叶为原料。但部分茶农/茶商为了抢早上市,会用早生茶树品种的芽叶为原料,加工成白茶,直接出售。这些不被国标认可的茶树品种,不适合制作白茶,做出来的白毫银针与白牡丹,不具有毫香明显,鲜醇甘爽等风味特征,根本上不了白茶的“户口”。