白毫银针@白茶圈令人迷惑的操作，有人心急想“买早”，有人淡定想“买老”( 二 )

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其次，提早采茶。万物生长有时，要遵循既定的自然规律，瓜熟蒂落，水到渠成。但个别心急求早的人，会揠苗助长般，提早采茶。当茶树新梢上的芽头，还没发育成熟时，就将这些“早产儿”芽头采下。因为发育不足的缘故，提早采下来的茶青，在加工成品后，茶味寡淡，滋味不佳，品质糟糕，不值得入手。

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最后，粗制滥造的结果。常言道，慢工出细活。品质优秀的高山春白茶，要等到5月多才能上新。而现在就能上市的新茶，极可能是茶青采下来没摊几天，草草加工，没有烘干，含水量压根没做干，就直接出售。依照国家标准的要求，白茶的含水量不得低于8.5?如果为了求早而买茶，不小心买到这些没烘干的粗制茶，意味着买一斤亏一斤，因为你不仅要多付出一部分的钱，买到的却是水分。而且干度不合格的白茶，经不起久存，放上一段时间后，就会变质变味，变得根本不能喝。可以见得，在错误的时间，遇上一款“新茶”，踩雷中招的概率太大了！

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《4》第三，等放几年再买2021年春白茶，是不是更稳妥？有人觉得，白茶又不是绿茶那样讲究趁早趁鲜喝，而是可以久存，在买茶这件事上，干嘛要跟风买新茶？等到放几年存成老白茶后再去买，岂不是更好？同时，还有人抱有这样的想法，家里藏着的茶还有不少，短时间内喝不完，买白茶也不用心急一时，等到喝完后再买就行。不可否认，这样的想法是人之常情，无可厚非，并且有一定道理。但是站在个人经验看，还是建议有需要的茶客，选择及时“囤货”为好。一来，新白茶鲜香醇爽、花香清雅、清新爽口，对于喜欢喝茶尝鲜的茶客而言，不容错过新茶大放光彩的好时机。

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等到过几年再入手，可要错过新茶的鲜美风味了。二来，不同年份的茶，拥有不同的特点。像是红酒里，82年的拉菲之所以能成为一代经典，说白了还是因为年份好。而这三年的高山春白茶里，2019年清明连续放晴四五天，造就那场白牡丹的花香格外浓郁，汤感充沛；而2020年因春季气温低，冷凝缓慢发育的白毫银针与白牡丹，拥有无限清雅，鲜味十足。至于今年，从春茶季开始以来的近一个月时间，太姥山上天气延续着三晴两雨的好势头，在前段时间采牡丹王时，还迎来了一场明显降温。低温天气下，茶树新梢发育速度慢，拥有更多时间积累养分，像是“慢养鸡”那样，风味令人期待！

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所以，对于想要学会喝白茶的茶客，建议将多种年份不同的白茶对比着喝，对于学茶更有帮助。三来，从买茶性价比看，等到新茶正式上市时，是一个颇为划算的买茶时间点。考虑到存茶的成本，等新茶存几年后再入手，买同样的一批茶，成本会高出很多。另外，对个别资深老茶客来说，当你想尝试荒野银针、生态白牡丹之类、抛荒牡丹王等，概念相对稀罕的白茶时，可得早点入手。因为这些产量少，风味出色的白茶，是市场里的“抢手货”。等到过几年后，早早被人收入囊中，再想去买，可就不好买到手了。最后，对新手茶客来说，选择从新茶开始入手，其实更稳妥。存新茶，喝老茶，一边存茶，一边慢慢喝，可以感受一款白茶在不同存放时间的风味变化。同时，喝自己存出来的老白茶，会更有成就感。还能避免买到做旧老白茶的风险，堪称是一举多得！