寿眉#《荻花秋》,白居易笔下的初秋风景,兼具春白茶与秋白茶的风韵

寿眉#《荻花秋》,白居易笔下的初秋风景,兼具春白茶与秋白茶的风韵
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
2021年的秋白茶,林林总总有很多。
上架了白露,上架了秋分,上架了寒露,甚至上架了霜降牡丹,但是,有一款常规又常规的秋寿眉散茶,却迟迟不见踪影。
它就是,立秋寿眉,每年最早采的秋寿眉。
按惯例,每年的立秋节(8月7号左右),是秋寿眉开始采摘的季节。
但自从前年开始,秋季的平均气温就一直在上升。
温度的升高会导致秋寿眉叶片当中的叶绿素含量降低,同时叶黄素、花青素的含量升高——于是秋白茶尚生于树上并未采摘时,其嫩叶便呈现着高原红一般的颜色——大多数嫩叶都是嫩绿中泛着红晕。
这样的色素构成,让处于初秋的白茶,一不小心就被加工成砖红色和黄褐色——都不必阳光过度暴晒,它自带的色素就能把自己染黄染红。
SO,我们便形成了一个不成文的惯例,当立秋时或者立秋后,日晒仍然很强,秋老虎仍然横行太姥山的时候,那一年,就不采立秋茶。
又黄又红的立秋茶,颜色不好看不说,内质还有可能不够厚。
采下来做成茶,如果不好看又不好喝,那岂不是害了这批茶青么?
于是,自前年开始,我们的立秋茶,选择的是白露前半个月到白露前一星期,这个时间段的茶青。
这时候距离立秋,最短也过去了半个月,按一场秋雨一场寒的民谚来判断,立秋后半个月到二十天,也就是白露前半个月到一周,这个时间段,秋老虎应该气势渐弱,夜晚的温度在渐渐降低,冷空气也在逐渐加强。
在这时候采第一拔秋寿眉,正是时候。
这款秋寿眉采下来,不能叫立秋,因为并不j是立秋节当时采的。
但它仍算是初秋的茶。
便唤了它,迎秋。
它的诞生,是对秋天的,迎接。
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《2》
就这样,采摘了两三年的迎秋。
直到今年,情况又变了。
今年秋季巨长,秋老虎特别猛烈。到了往常采迎秋的时候,天气还是很热——丝毫就没有秋的样子,完完全全,还是盛夏。
那个烈日,终日挂在天边,仿佛当年后羿射下来的那些太阳,全部又升了起来似的。
而所谓的一场秋雨一场寒,并没有如约而至,连雨滴,也没见到几滴。
S师傅整日忧心忡忡,时不时发来照片说,今年太热,秋天太晒,不敢采秋茶。
他其实想采来着,一个爱茶成痴的人,到了季节不让他采茶,这比不让他抽烟还难受。
天天地去看茶园,看叶片,每每看完,总是摇头。
日照太强,温度太高,叶片薄,细胞中叶绿素不够多.....万一采来内质薄怎么办?
忍。
直到白露节前一周,终于下了两日的雨,温度有点降下来了。
他终于忍不住出手,但还是不敢多采,试探性地采了几担,是往年的十几分之一的量。
采下来,萎凋。
两天之后,他说,不能采了,还是等白露再采吧——促使他壮士断腕果断放弃迎秋的原因,是这批采下来的迎秋茶青,在他的精心萎凋之下,仍然比往年,要黄了一个色号。
【 寿眉#《荻花秋》,白居易笔下的初秋风景,兼具春白茶与秋白茶的风韵】他手布满老茧的手指捏起一枝茶青,叹息,没办法,太热,叶片一会儿就黄了。
于是,今年的迎秋,就没有做——虽然后来试喝,汤水非常稠滑又冰沁,是一款从来没有出现过的风格。