馄饨|张海媚：会“行走”的扁食( 二 ) |北方

“扁食/匾食”的二次南移及
南北“同名异实”的形成
元明清仍多用于北方，故徐珂《清稗类钞》“扁食”条云：“北方俗语，凡饵之属，水饺、锅贴之属，统称为扁食。 ”具体如下。
元代，无名氏《嘲妓家匾食》1例，施惠《幽闺记》1例。施惠虽系杭州人，但王晓家、王鲁鲁考其为元末明初人，并推测其可能为女真族人，他的祖上是随着金国的灭亡南下流寓到浙江杭州或钱塘一带的。若此，其笔下的“匾食”恰是其北方家乡话的反映。
明代，朱有燉杂剧1例；《朴通事谚解》2例；《金瓶梅》(崇)5例；《西游记》1例；《明宫史·火集》1例；汤显祖戏曲《邯郸记》和小品文《答王宇泰》各1例；《东度记》1例；《宛署杂记》1例。
清代，《姑妄言》1例；吴理《崇祯宫词注》1例；《老乞大新释》1例；《醒世姻缘传》5例；《聊斋俚曲集》2例；《歧路灯》1例；《白雪遗音》2例；《再生缘》1例；《品花宝鉴》3例；《帝京岁时纪胜》1例。
明清用例除《西游记》(江淮官话色彩)、汤显祖作品(汤系江西抚州临川人)和《崇祯宫词注》(注者吴理系浙江钱塘人)外，余多用在北方。如朱有燉系安徽凤阳(中原官话区)人，一生“南游于江汉，北历于沙漠” ，其语难免不染其北；《朴通事谚解》和《老乞大新释》带有北京话色彩；《金瓶梅》《醒世姻缘传》《聊斋俚曲集》带有山东方言色彩；《明宫史》例乃吕毖选录《酌中志》卷二十“饮食好尚纪略”而成，其记载的岁时民俗带有明显的北京地方性特征，所用词语在一定程度上或受当地方言的影响；《东度记》作者方汝浩为河南人，创作语言多少带有河南方言色彩。《宛署杂记》系北京地方志，记录了明万历年间北京的风土人情，带有北京话色彩。《姑妄言》一书语言较为复杂，王祖霞提到书中所涉方言有吴方言、江淮方言、山东方言、辽东方言和北京方言，故其笔下的“扁食”许是北方话成分；《歧路灯》具有河南方言色彩；《白雪遗音》的编者华广生系山东历城人，其语多少带有山东方言色彩；《再生缘》作者陈端生虽系杭州人，但其书绝大部分内容都于北京写就，难免不受当地方言的影响；《品花宝鉴》作者陈森虽系江苏常州人，但据鲁迅、许隽超可知，陈森久寓北京，居京时创作了《品花宝鉴》，其创作语言多少会受北京话的影响；《帝京岁时纪胜》作者潘荣陛系北京大兴人，其语带有北京话色彩。
由上可知， “扁食”以北方使用为主，同时开始了第二次南移。《西游记》、汤显祖作品和《崇祯宫词注》例即可证明，尽管《西游记》的方言基础存有争议，吴理生平事迹所载较少，但汤显祖生于临川，长于临川，一生除极短暂的进京赶考经历外，余皆在南方活动。这说明“扁食(匾食)”确曾南移，不过传至南方后，南方人根据自己的饮食习惯，用以指称“馄饨” 。如明刊本《李九我批评破窑记》第十三出【金钱花】：“诸尊菩萨降来临，只有两个金钢寻不见，王婆店里吃馄饨。 ”《释义》云：馄饨“以面为饼，以肉裹之，即今之扁食也。 ”李九我的批评包括眉批、释义和音字三部分。李九我系福建晋江人，他在《释义》部分以“扁食”释“馄饨” ，可证“扁食”传至南方后其指称对象的变化。明清地方志中用“扁食”指称“馄饨”者记载颇多，略举一二，如嘉靖三十七年《吴江县志》卷十三《典礼志三·风俗》：“六月六日，脍肉裹面作匾食食之，俗呼馄饨。 ”李实《蜀语》：“馄饨曰匾食，射洪县绝品。 ”道光二十一年《遵义府志》卷二十《风俗》：“馄饨曰扁食。 ”明清方言中表“馄饨”的“扁食”有些虽未沿用至今(今四川话已不用“扁食” ，而用“抄手”和“包面”) ，但却证明了“扁食”传至南方后“所指”发生变化的不争事实。