馄饨|张海媚：会“行走”的扁食 |北方

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作者系国家社科基金青年项目“宋元南北官话方言词汇比较研究”负责人、河南理工大学文法学院教授
“饺子”是北方年夜饭的主角，名称繁多，如“饺子/饺儿、水饺、扁食、角角(角子/角儿)、馄饨”等。或基于事物的外部形状而命名，或基于不同的烹饪方法而命名，反映了人们不同的语言认知特点，包含着极为丰富的方言和汉语史信息。在现代汉语方言中，用“扁食”指称“饺子”似乎是北方人的“专利” ，如东北官话、冀鲁官话、兰银官话、中原官话、江淮官话、西南官话、晋语，清一色的官话或晋语区；南方的一些方言如闽语、赣语、客家话虽使用“扁食” ，但均用来表示“馄饨” ，与北方的“扁食(饺子)”同名异实。故北方有“年三十，合家欢乐吃扁食(饺子)”的俗语；南方福州则有“无燕(‘燕’即‘扁肉燕、扁食’ ， ‘馄饨’义)不成席，无燕不成年”的说法。
为什么南北使用同一“词形”表达不同的概念？我们通过考察历史文献中“扁食/匾食”一词的使用情况来试做回答。
“扁食/匾食”的始见地域及第一次南移
汉民族早已有吃饺子习俗，初以“馄饨”命之。西汉扬雄《方言》曰：“饼谓之飥，或谓之餦馄。 ”清钱绎《笺疏》：“《众经音义》卷十五引《广雅》：‘馄饨，饼也。 ’又《北户录》注同。《集韵》《类篇》引作■肫。 ……《齐民要术》有水引馄饨法，颜之推曰：‘今之馄饨，形如偃月，天下通食者也。 ’”据此， “飥”可能就是“馄饨” ，从“形如偃月”来看，颜之推所言的“馄饨”状如今天的饺子。宋代，由于烹制方法的不同， “馄饨”“饺子”二分，前者专指水煮馄饨，后者则指非水煮食品，并始用新名称“角子/角儿”和“扁食/匾食” 。元明， “角子/角儿”音变为“饺子/饺儿” ，发展至今，成为通用名称，烹制方法亦不再限定，煮、煎或蒸均可。而“扁食”名称始于北方，后来移至南方，但对应的实物与北方有了不同。
“扁食(饺子)”在文献中最早见于宋徐梦莘《三朝北盟会编》卷七十一引石茂良《避戎夜话》：“金人供送上左右寝食皆如法，并吃馄饨扁食，乃金人御膳也。 ”管及所见，宋代还有1例，即林光朝《鹊山碑阴》：“匾食豆羮，名之所聚；布戟列鼎，怨之所满。 ”林光朝(1114—1178)为莆田(今属福建)人，二十岁之前在家乡读书，两次应试不第后在钱塘从师求教，于宋绍兴九、十年间(1139—1140)返莆“开门教授”近三十年，五十岁得中进士，调任袁州(今江西宜春)司户参军，后改以左承奉郎任永福知县等，一生未到过北方。从语言习得的关键期来看，一个人的方言成型期大致是8—15岁，因其15岁之前均在家乡，故其语多少带有一些福建方言色彩。 “扁食/匾食”既在北方语言中使用，又在南方福建方言中使用，那是不是通语词呢？“共同语以国都为中心，以上层交际为阵地，日积月累、持续不断、逐步深入地对各方言进行扩散影响” ，通语词的使用范围往往以国都为中心向四周扩散渗透，而“扁食/匾食”在宋金文献中的两例一南一北，并没有形成一个以国都为中心的使用区域，说其为通语词恐较难成立。
石茂良爵里及事迹行状虽均不详，但其所记乃金人食物，故方龄贵(1984)曾怀疑“扁食”是女真人最早给汉民族“饺子”所起的名字，后根据新疆唐代墓葬中发现的饺子遗物推断将“饺子”命名为“扁食”可能始于维吾尔人。可由“扁食”的维语对音为证，如《汉维词典》作b?藜nx?藜，《汉维学习小词典》作benxir ，并用维吾尔语同语族的图佤语和撒拉语中“扁食”发音(前者作“bi?耷si” ，后者作“biansi”)作为旁证，再次说明“饺子”的“扁食”名源于维吾尔人。而且这一名称在文献中最早用于指称金人御膳应该不是偶然的，因为女真语和维吾尔语同属阿尔泰语系， “属于同一语系的不同语言，一般在语音、词汇和语法方面不同程度的具有该语系的共同特点” 。金人语言中的“饺子”发音或与同语系的维吾尔语读音相近，故被汉人石茂良记作“扁食” 。综上，汉民族饺子实物早在唐代就已传至我国西域少数民族地区，维人据形用“b?藜nx?藜/benxir”称之，汉人音译为“扁食/匾食” ，在唐宋初见时或当流行于北方。至于林光朝笔下的1例，许由民族迁移所致。唐末安史之乱、北宋末年靖康之难，北方百姓为避战乱掀起两次大规模南迁浪潮，江南、淮南、江西、福建等是主要的迁入地。这两次移民都有机会使北词“匾食/扁食”南迁至闽。不过此次南移， “扁食”所指称的对象并未变化。