春节|初三宜“赖床”，一起看年俗( 二 ) |福建|灶神|祭灶|尾牙|福州

中国人的节日仪式感，很大程度是靠吃维系的，闽地的庙里一年到头都在“吃桌” ，各种法事活动，神明生日，都非吃不可。若有相熟的朋友，也可以购买餐券一起吃，一定能吃到最地道的本地风味。
我见过有的庙，明明庙里没有某个神，却还要在他的生日办桌，依我看，这不是虔诚，是“馋虫”在动。

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漳州的送神金纸和“云马” ，摄：杨鸿。
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祭灶：在有的地方，是众神朝天
灶神在福建的人家中是地位仅高于地基主的小神——一家信奉的主神往往都供奉在厅堂太师壁前神龛里，只有地基主和灶神不在正位，也没听说过把灶神算入“堂上列位大人”的。但是如果把灶神的名号换一换， “东厨司命主” ，那就显得相当“高大上”了，俨然一家老幼性命所系。
过去福州的老宅里常有一块牌位，上书“司命灶君、定福夫人”的名号。现在的人家厨房没有那么大空间，往往是在煤气灶侧后方贴上神像。福州的灶神是一对老年夫妇的形象，据我所知全国多数地方的灶神也是这样的。但有趣的是闽南的灶神是白面无须的年轻人，没有配偶。
祭灶的时间，福建和全国其他许多地方差不多，都分为腊月二十三“祭官灶”和二十四“祭民灶” 。过往有人说， “祭官灶”的人家是诸如刘、李、赵、朱等出过皇帝的姓氏的。这点至少在福州不太成立，有朋友说他们那个单姓村，南边一半的富户是二十三祭灶的，他们北边的穷些，二十四才祭灶。同村的本家还能搞出“鄙视链” ，只能说旧时没来由的规矩确实多得很。
福州祭灶的时候在灶台上摆上几样甜食：朱红的福橘、留头尾的甘蔗、时令的荸荠（福州话叫尾梨，俗语说“尾梨尖尖、灶公升天”），还有“年糖年饼” ，荟萃了各种本地的糕饼，如万字糕、老鼠仔、寸枣、骑马酥、炒米等，而一大包里头只有一两块的是印着灶神形象的“红纸包” ，是最好吃的花生酥，孩子们往往因大人的宠溺独占了它们，小心翼翼打开红纸，再小心翼翼地吃下去，怕是比今天的灶神还要饱醉。
闽南的祭灶日不仅仅让灶神“上天言好事” ，而是“众神朝天”进行年度工作汇报的日子。在这一天（一般是腊月二十四）的祭祀里要烧一种特殊的“送神马” ，也叫“云马” ，作为神的交通工具，上面印着骏马、轿子图案。等到初五那天，再将神明迎接回来，再烧配套的“接神马” 。虽然没有开印、封印的礼节，这也相当于给神放年假了。

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福州传统厅堂的陈设，摄：张继州。
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分年：天地诸神祖先的总答谢
因为没有“众神朝天”一说，除灶神之外的神明还留在人家里，所以福州人在腊月二十五到大年夜之间的一天会进行“分年”的仪式，摆上荤素供品、点燃香烛，答谢众神和祖先对阖家的照顾。分年之后，过去的一年就没有重要的事了，真像极了鲁迅先生笔下的“只觉得天地圣众歆享了牲醴和香烟,都醉醺醺的在空中蹒跚” 。
在这里要概述一下福建民居里的“礼制”部分，才能更好地用文字还原分年的场景。前面说了，一家的主神都在厅堂太师壁前面的神龛里，可能是观音，也可能是齐天大圣或者土地公等俗神，也有的人家没有神像，贴画像或者写着“天地君亲师”的红纸；神龛前方或者下面是长供桌，长供桌前还有八仙桌，用来陈设香炉、烛台和供品。在漳州，过年时节，供桌上少不了的是本地的特产——水仙花。神龛的一侧，一般是靠右手边，是祖宗牌位或者先人遗像的位置。