饮食|立春时节，“咬春”饮食知多少？ |春饼|春卷|白萝卜|生菜

今日立春，农历新年过后的第一个节气。在古代这是重要的祭祀节日，也是农民备耕时节，民间流行用鞭子打春牛，谓之“打春” 。饮食方面，立春时节流行吃春盘、春饼、春卷、春盒、生菜、萝卜等“咬春” 。
立春“打春”
立春意味着天气逐渐变暖。古人讲究立春三候：“一候东风解冻，二候蛰虫始振，三候鱼陟负冰。 ”意思是这个时节，东风送暖，大地开始解冻；蛰居的虫类慢慢苏醒；河里的冰也开始融化，鱼背负着碎冰片向水面游动。
“一年之计在于春” ，立春是一年当中重要的节气，意味着农耕的开始，人们常在此时“鞭打春牛” 。春牛其实是用泥土塑的牛，旧时人们认为土牛是寒冷的象征，要“出土牛以送寒气” 。后来民间认为“造土牛以劝农耕” ，土牛成了春天的象征，鞭打春牛被称为“鞭春” 。这一习俗流传已久，在唐代诗人元稹《生春》诗中就曾写到“鞭牛县门外，争土盖春蚕” 。
资料显示，古时人们会在立春前夕用泥塑好春牛，立春当天用鞭子抽打，直到土牛被打碎为止。有的地区，人们会将打碎的泥土片扔进牛棚，以保佑牛一年的平安健康。明清时期， “鞭春”更为隆重，由宫廷组织，文武百官参与，这也代表着古代人们对农业的重视。
立春“咬春”
在饮食上，立春时节有特殊的食俗，即吃春饼或春卷等，称之为“咬春” 。不同地区“咬春”的具体食物也不相同。
春饼

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春饼是一种用面粉烙制的薄面饼，可以用来卷菜吃，一般是家常小菜，如肉丝炒豆芽或韭菜、炒粉丝、炒绿豆芽等。另外，春饼的吃法也有讲究，吃的时候要将这些菜包起来，从头吃到尾，寓意有头有尾。
春卷

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春卷也与春饼类似，不同的是春饼可以直接吃，春卷是用薄饼皮包馅并将两头包住，放入油锅里炸至外焦里嫩食用。
春茶
浙江温州一带，立春流行吃春茶，也叫“煨春” 。这里的茶并非指“茶叶” ，是将柚子切碎，搭配黑豆或白豆，与茶一起烹煮后饮用。也有用红豆、柑橘、桂花等与红糖一起煨煮至烂熟，即吃春茶。
生菜
立春吃生菜古已有之，资料显示，在汉代，就有“立春日食生菜”的记载。不过这里的生菜可不是我们今天所说的“生菜” ，而是指立春时刚刚长出来的野菜，民间赋予其“迎新”的美好祝愿。
吃润饼
闽南地区，当地人会在立春吃润饼。这是闽南地区的一种传统风味小吃，用薄薄的饼皮包裹当地春天应季食材，包含了当地人对春天雨水丰沛的美好期望。
白萝卜

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北方立春，最具代表性的食品就是白萝卜。普遍说法认为立春之后，人体阳气渐升发，这时候人们需要吃一些白萝卜来滋补。虽然该说法有待商榷，但白萝卜作为一种蔬菜，确实营养丰富。
新京报采访人员刘欢图片新京报资料图片
【饮食|立春时节，“咬春”饮食知多少？】编辑祝凤岚校对刘军