节气茶！白茶不是只有4个品类吗？荒野茶、高山茶、节气茶，分别是什么？( 二 )

正如那句话所说，得不到的，才是最好的。

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其次要说的，是高山白茶。
从字面上的意思来理解，就是生活在高海拔地区的白茶树。
古人云，高山云雾出好茶。
实际也能发现，大多数的名优茶，往往都是出自山清水秀之地。
当然，也常常有人会质疑我们，“福建最高的山，海拔顶多就2000多米，哪来的高山？”
在他们看来，只有媲美珠穆朗玛峰那般的高峰，才能称为“高山”。
【节气茶！白茶不是只有4个品类吗？荒野茶、高山茶、节气茶，分别是什么？】其实不对。
太高的海拔，反而不利于茶树的生长和发育。
超过临界值以后，高山上的空气会变得稀薄，温度过低，云层太薄，紫外线强烈……

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以上所列举的诸多因素，都对茶树的成长，有害而无益。
这也是为什么，珠穆朗玛峰明明为世界第一高峰，却不产茶，更不出名优茶。
浙大的王教授说，在浙江，500-900米之间，就算高山茶。
而福鼎恰好与浙江离得很近，借鉴此标准，福鼎白茶产区把种植在600米到900米之间的茶，称为高山茶。
所以，在福鼎白茶里，太姥山便是首屈一指的高山茶产区。
高山茶之所以好，最主要的原因在于，海拔高，温度比山下平地茶区低。
温度低了，白茶树便会开启一种特殊的保护机制——长白毫。

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就像人觉得冷了，要增添衣物，这浓密的白毫便是白茶的专属毛衣。
并且，为了御寒，体内储存了更多的能量和养分。
这些增加的内含物质，便在采下来的茶青中大量保留，制作完成后，最终留在了茶叶中。
另外，高山茶园里的空气清新，水汽充足，光照柔和，云雾丰富。
我们在喝高山白茶的时候，便能感受到那股空灵、清郁、纯净的汤水，茶香悠长，回甘迅速，鲜香醇爽。

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《4》
最后要说的，是节气茶。
古人根据气候，将一年的节令划分为二十四节气。
这是我国独有的一种记录季节和气候变化的方式，也凝结了中华民族的智慧。
而恰好，在二十四节气中的某些阶段，正逢白茶的采摘期。
比如，春季里的清明和谷雨，分别采摘的是白牡丹和寿眉。
到了清明节气，白茶的采摘已经有了一定的成果。
正常情况下，白毫银针的采摘期已过，彼时已经迎来了白牡丹的天下。

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日照时间加长，气温升高，茶叶的生长会呈现出一个叶片高发的季节。
所以，在清明节采摘的白牡丹，就显得尤为珍贵。
比起牡丹王，虽然毫香的浓郁度和汤水的淳和度无法媲美，但清明白牡丹的花香更娇艳，更活泼。
又娇俏，又动人，便是清明白牡丹最吸引人之处。
当时间继续往后，到了清明节后，白牡丹的季节就会慢慢结束，而春寿眉的全盛时代即将来临。

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其实，较之春茶季，秋茶季的节气茶更引人关注。
秋茶季中的立秋茶、白露茶、秋分茶、寒露茶、霜降茶，都是明星产品。
它们虽同属于秋白茶，但论香气和滋味，论风骨，论特点，都是截然不同的。
每一种节气茶，都带着当时的气候特征。