煎堆|二十四节气 | 雨水节要做爆米花？这可是宋元流传的风俗( 二 ) 广东|煎堆|江南吴|习俗|雨水

占卜之后，古人吃爆谷吗？那是当然。 “花糕员外”提到，几年前在同嘉兴高桥的朋友闲聊中，她发现“孛娄”一词在吴地方言（太湖片）中仍旧存在，只是乡间人们不知道对应的字词，其发音似“pó lou” 。她说，吴地谚语称轻而易举的事情，为“吃孛娄” ，因为古人认为爆米花“不费咀嚼” ，质感与如今膨化食品相似。
如今，用爆米花占卜收成的习俗在大多数地方逐渐淡化，但爆谷作为一种美食，却有着强韧的生命力。在客家和广东部分地区，它逐渐演变成年底以之作“煎堆”馅儿的习俗。清代屈大均《广东新语》记载：“广州之俗，岁终以烈火爆开糯谷，名曰炮谷。以为煎堆心馅。煎堆者，以糯粉为大小圆，入油煎之。 ”有人考证，之所以这么做，是因为“花”与“发”谐音，有发财的征兆。
今天的广东人过年，依然离不开爆谷。笔者的一位朋友来自广东佛山，煎堆是他在新年最爱的美食。他告诉笔者，今天的佛山所做的煎堆，与前述清代记载的煎堆几无差别。作为馅心的爆谷的制作，也因循着宋元的传统，依然是将生糯谷带壳入铁锅爆炒，同时用禾秆扎成一把小扫帚伸进铁锅里将爆炒的糯谷扫均匀，全部爆开之后筛去谷壳，再与砂糖、酒、水等拌匀做煎堆的馅料。

文章图片

今天，佛山地区制作“爆谷”的过程资料图
现代爆谷用的糯谷是带壳的糯米。宋元之际也是如此吗？
唐志强认为，宋元之际，南方各地种植糯稻相当普遍，甚至比现在还要普遍一些，因此，使用糯稻来爆谷，应该不难。
除此之外，爆谷的原料还可能是小米，或是高粱。明人李诩的《戒庵漫笔》中记载的一首《爆孛娄诗》中写道：
东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。
就锅抛下黄金粟，转手翻成白玉花。
红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。
晓来妆饰诸儿女，数片梅花插鬓斜。
这首诗中，明确写道爆谷用“黄金粟” ，也就是金黄色的小米制作。《崇明县志》中也有记载，说当地人在正月十三日，使用秫谷来做爆谷， “花妍者谓之孛娄灯” 。秫，即是蜀秫，指的是高粱。
民国《首都志》引《金陵赋》注中则提到：人们煮豆染绛红色，焙烤蜀黍做爆米花，把这些点缀在棘枝之上，当作梅枝；又将饴糖吹作石榴的模样，也扎在树枝上一起沿街贩卖。这里所说的蜀黍，也是高粱。

文章图片

雨水节气时期也是梅花盛放的季节图视觉中国
在这些诗文之中， “花糕员外”注意到一个有趣的现象，即古人们会用爆米花来做成假梅花作为装饰。
她说，在明万历年间的《昆山县志》里有记录，可以佐证前文《爆孛娄诗》中尾联的梅花一语，那不是真梅花而是秫谷爆的米花做成的假梅花， “儿女辈用彩线贯之，簇成花状插与发髻” 。
假梅花不仅可以用来装点女孩子的发髻，还有别的花样可以玩。
清代道光年间的泾上筠坪老人在著作《道听途说》中记载过正月十五上元节当天，南京有趣的“玩城头”风俗：城墙之上，游人蚊集。有少年组成乐队，演打十番，以助游兴。城墙边生有酸枣丛棘，卖御黍米的商贩折来酸枣枝，将爆米花攒在一起插在枝条的刺上。游人暮归时，拿在手里，如梅花绽放。路人看到，就知道这是“玩城头”归来的游人。