煎堆|二十四节气 | 雨水节要做爆米花？这可是宋元流传的风俗广东|煎堆|江南吴|习俗|雨水

作为二十四节气中的第二个节气，雨水第一个带来了专属春天的湿润气息。正如元代成书的《月令七十二候集解》中所说：“雨水，正月中。天一生水，春始属木，然生木者必水也，故立春后继之雨水。且东风既解冻，则散而为雨水矣。 ”

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北京冬奥会开幕式的序曲短片中的“雨水”
雨水的日子在公历2月19日左右，因此总能是和正月十五元宵节前后撞上。
此时的人们，还沉浸在过年的喜悦之中，东风解冻带来的雨水气息则是一年中的第一缕春意，真正让人觉得冬日渐往，气象更新。此时既是新年之始，又是土地滋润、开始展望一年播种的时刻。在宋代的江南地区，在雨水时节便出现了被称为“爆谷”的习俗，既是新年的玩乐游戏，又带着对新年收获的期盼。
什么是爆谷？其实，我们相当熟悉它的近亲——爆米花。尽管用来制作今天的爆米花的玉米到明朝后期才传入中国，但我国的古人也早就发现，如果将谷粒连壳爆炒，在高温产生的压力作用下，淀粉和蒸汽会向外爆出谷壳，就得到了有着谷粒膨胀松脆，有着自然甜味的爆谷。
雨水节爆谷，已经有了至少八百多年的历史。元代娄元礼《田家五行》中便有记载：“雨水节，烧干镬，以糯稻爆之，谓之孛罗花，占稻色。 ”
《田家五行》是娄元礼入吴之后所写，因此这里说的在雨水节爆谷，也就是古时江南吴地的风俗。按此记载，此时爆谷的目的是为了“占稻色” 。
青年民俗学者“花糕员外”对风俗饮食颇有研究，她介绍说，稻色主要用来占卜庄稼收成或是人口，并且“花多者吉” ，认为爆出的米花多就是好兆头。爆米花还可以占喜事、问生涯。清人刘灏《广群芳谱》里便提到：“比并分数断高下，以番白多为胜，卜人口亦如之。 ”
“不过，这种做法当然并不科学，实际上当时人们也并未当作正经经验对待，更多的是田家的及时之乐。 ”她说。
直到今天，在客家一些地区，依然保留着在雨水节爆谷占稻色的习惯。
爆谷并非雨水独有的风俗。事实上，由于和正月十五相近，最初，爆谷是上元节的习俗。在更早的宋代，江南百姓爆谷，是在上元节那一天。宋代诗人范成大的《上元纪吴中节物俳谐体三十二韵》中有一句“捻粉团栾意，熬稃腷膊声” ，诗人自注称：“炒糯谷以卜，俗名孛罗，北人号糯米花。 ”
宋人爆米花也有占卜吉凶的用处，同是范成大所撰写的《吴郡志》中便有记载：“爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一岁之休咎。 ”这里是说，每个人都要亲手制作爆米花，用来占卜一年的吉凶。
为何选择在雨水前后占卜一年的收成？除了在新年开始之际有所展望之外，也和江南的具体播种情况有关。
二十四节气保护传承联盟秘书长、中国农业博物馆农业历史研究部主任唐志强告诉澎湃新闻，元代到清代时期，江南农业种植都是两熟，一熟麦子，一熟稻子。五六月时麦收，之后才能开始种植水稻。当然也有不种麦子直接种植水稻的，那播种时间就会更早一些。

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雨水带来春意图视觉中国
所以农民需要提早规划水稻的种植，这与全年的雨水是否丰沛密切相关：如果雨水丰沛，那就需要种植需要水量较大的稻种，如果缺雨，那农民就需要比较耐旱的水稻。因此，他们会在第一场春雨来临的雨水节气占稻色，来提前准备一年需要的稻种。