白茶&今日雨水，聊聊大家最关心的春白茶话题，3个干货助你看懂春白茶( 二 )

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《3》
雨水多的年份，做出来的春白茶含水量也更高？
相信很多人都有看天气预报的习惯，自己也不例外。
从天气预报中，就能看出今年的天气，到底是雨水多，还是雨水少。
有的年份，雨水很充沛，而有的年份，降水较少，比较干旱，偶尔还会来场人工降雨。
因此，便有茶友发出了疑问：经常下雨的话，春白茶的含水量是不是更高？更不容易保存？
当然不是。
不可否认，太姥山上的水汽是很充沛的。
不仅有降雨，还有云雾，始终让茶树吸饱水，就像是在敷面膜，有利于保持新梢持嫩性。
而看到这幅场景，不少新茶友就认为，春白茶的含水量，是比较高的。

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又进而想到，自己平时常常提到，含水量高的白茶不耐储存，容易被存坏。
于是，就把这两者扯上了联系。
其实，大家是误会了。
首先要明确一点，大家买白茶，买的是成品茶，而非茶青。
即便茶青中的水分含量比较高，但经过萎凋和干燥以后，顺畅走水，合格的成品春白茶含水量依然是很低的，低于8.5%。
如此一来，不就足够干燥了吗？
足够干燥的白茶，便能经得起久存，在良好的保存下越陈越香。
更何况，白茶的叶片不会无限制地吸水。
人家是植物，又不是海绵。

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所以，茶叶不会不知饥饱地一直喝水，水分补充够了，细胞饱和了，自然就不会再吸了。
春茶季所采摘的白茶，沐浴着无限好的明媚春光，激发出细胞中的芳香物质，冲泡之后，花香盈盈，汤水润泽。
还有一点要澄清，下雨天的时候，一般不采茶。
熟悉福鼎白茶的人应该知道，白茶有“十不采”原则，其中之一，就是“雨天不采”。
因为雨水青采下来，加工难度大，由于叶片表层与细胞内的含水量都很高，容易生成闷青味来。
做出来的成品白茶，香气淡，滋味薄，品质不高。
因此，关于“春白茶含水量高不好储存”，完全是大家的错误猜想而已。
按照逻辑上来说，雨天不采茶，而且不管是春白茶还是秋白茶，成品后的含水量都不得高于8.5%，所以请大家放心。

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《4》
最后，今年的春白茶虽然还没开始采摘，但还是有一些建议想告诉大家。
第一，买新白茶切勿贪“急”。
按照春白茶的采摘顺序，是白毫银针在前，其次是白牡丹，最后是春寿眉。
但到了真正上市的时候，白毫银针却姗姗来迟，晚于白牡丹，一般要到五一节前后。
原因很简单，因为三者间的身体结构不同，所以制作难度和工期，也是不同的。
白毫银针的特点，是芽头肥壮，中间呈笋壳状结构。
高山的白毫银针，如果用心去一层一层剥开，能发现大约有5-7层。
所以，为了把每一层都烘干烘透，并且不伤害到娇嫩的茶叶，就需要耐心和细心。

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无论是萎凋还是干燥，都需要“慢”。
正所谓，慢工出细活，就是这个道理。
而有些粗心的制茶师，因为急着抢先上市，随便烘一烘，只有表层干透了，而内层却还是潮湿的，含水量不达标。
亦或者是，直接不烘干，提早上市。
故而，我们才会发现在三四月份的时候，已经有一大批白毫银针新茶早早地占据了市场。