茶类$绿茶焦味，红茶酸味，老白茶仓味，六大茶类的不良气味，请多警惕

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丨本文由小陈茶事原创丨作者：村姑陈《1》古代的文人雅士，无处不在求闲，求适。《菜根谭》中，这样描绘闲适的境界：“昼闲人寂，听数声鸟语悠扬，不觉耳根尽彻；夜静天高，看一片云光舒卷，顿令眼界俱空。”闲下来的时间里，并非是无事可做，反而是有太多的事情可做。如何消遣时间，是文人们生活中的重要课题。喝茶，焚香，栽花，练字，种竹等，都是专供闲适的雅事。尤其是饮茶品茗，能起到修身养性的作用。“茶之为饮，最宜精行修德之人”。不过，以茶明志，靠喝茶来陶冶性情。少不了，感受一缕缕清幽的茶香。
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花香，果香，竹林香，粽叶香，草药香。天然的芳香荟萃，落英缤纷，曼妙不已。然而，与天然美妙的茶香相对应的，则是出现在茶叶上的各种不良气味。之前有茶友过来反馈，说她买到了一款红茶。商家说是带有蜜香，但闻起来除了略带香味外，感觉大部分都是酸味。那么，这红茶出现明显酸味，到底正不正常？当然不正常，不论任何的茶，绿茶红茶岩茶，它们发出酸味都是不妥当的表现。一香一臭，相差甚远。对于那些出现在茶叶里的怪气味，可要多留心警惕了！
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《2》第一类，酸味。天然的茶香里，从来没有酸味，酸梅味这回事。六大茶类里，对于红茶，岩茶这类的发酵茶而言。它们发出明显酸味的背后，最有可能的原因是——发酵过了头。尤其是红茶，它的制茶过程中分外强调发酵。唯有恰到好处的发酵，才能让红茶实现独到的香气滋味。伴随着揉捻、发酵的进程，茶叶内部的茶多酚等物质不断的发生转化，而茶黄素和茶红素等含量，日渐变高。因为发酵程度较为充足的缘故，红茶的性味温和。被不少茶友视为“养胃”、“护胃”的饮茶之选。
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不过在红茶的加工过程中，发酵程度对其品质形成，有着直接影响。之前到桐木关时，当地的茶农曾和我们特意介绍。他们当地的正山小种红茶，在发酵结束后，要放进萎凋槽里加温杀青。通过杀青，从而杀死酶物质的活性，让茶叶停止发酵。避免因发酵过头，产生酸败反应，让红茶产生出一股子发酸的味道。岩茶产生出明显酸味的原因，不能找“武夷酸”来背锅。武夷酸的存在，在岩茶里微乎其微。若非是味蕾特别敏感的新手，否则很难以在岩茶的茶汤里，尝出武夷酸的存在。绝大部分的情况下，当你喝到的岩茶汤水特别酸时，只能说在茶叶的品质里藏着猫腻！
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《3》第二类，焦味。喝茶时，遇到带焦味的茶，让人并不愉悦。市面上常见的炒青绿茶，毛尖，毛峰，龙井等闻到了焦味，往往是因为茶叶被“炒焦”的缘故。因加工制作的时候，炒制的温度太高，或者没能及时翻炒均匀，或是时间太长等。都容易导致叶片内部的植物蛋白受到高温破坏，转变出焦味。像是在吃烧烤时，遇到几串被烤焦的素菜那样，闻起来丝毫让人没有食欲。茶叶焦味的形成，和制茶过程中叶片烧焦碳化，有直接关联。除了炒青绿茶以外，像是武夷岩茶在焙火的时候，没有把握好火候。焙火温度太高，升温过急，时间太长，让岩茶的条索“吃火”太重，达到了“病火”程度，也会让茶叶因炭化而产生焦味。这种受到高温摧残，闻起来带有明显焦气的茶，喝起来对健康没有丝毫好处！之前，有位朋友从闽南旅游回来。