网络|没有一只鸭子，能逃脱被舌吻的宿命( 三 ) 入口|网络|宿命|温州|舌头|美味

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苏州人的糟鸭舌，千百年来始终如一，自带着古人的闲适基因，古雅又文艺。
鸭舌小而美，自带阴柔气质，终归是细腻之味。
但这牛舌，就是杂碎界的刚猛一霸。
最霸蛮的牛舌，必须是刚烤出来的，带着猛火热力滋滋作响，油脂混着肉汁滴落盘间；
你狠狠夹起，刀花悉数展开，那浓缩十倍的牛肉香气，直击你的鼻腔；
咔嚓一口，那味道就像刚猛的牛仔，骑着牛在你嘴里横冲直撞，带着弹力与你的舌尖战斗，蛮横又精彩。

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牛舌，拥有牛全身最为独特的口感，
这不是舌吻，是舌尖上的战斗。
烤牛舌，必须野性，一点柔弱不能有。
它是绝对的视觉暗黑系，未炙烤时巨大又血腥，让胆小者难以下咽；
一旦你鼓起勇气，接受它蛮横又粗野的挑战，那绵密的纯肉质地，爽脆多汁的独特口感，加上能溢出口腔的肉滋味，绝对能征服你。
一入舌门深似海。吃烤牛舌，只有第一次与无数次的区别。

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牛舌，就是牛肉味的绝对浓缩，
哪怕不配酱汁，这味道也令人倾倒。
牛舌，还得看部位。
舌根适合厚切，上架子一烤，汁水充盈又柔韧弹牙；
舌中段稍稍显硬，需要薄切，迅速炙烤至八分熟，嚼劲无与伦比；
舌前端，最硬的地方，切片涮火锅，享受它那独特的香甜，也是过瘾。

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如果实在不愿意和牛牛舌吻，
切成薄片涮火锅，也是地道。
除了炙烤，卤牛舌也是人间一绝。
请把镜头转到岭南。
这里牛多，善于烹饪的广东人，自然不会放过美好的牛舌。
先将它入水汆烫，细细切去舌苔，再整根放入咕嘟作响的卤锅里，让悉心调配的卤汁，逐渐浸透牛舌的每一寸肌理，最后切片上桌，来啦饮酒先啦！

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舌头不仅能感知美食，自己也是美食。
早年间，最好吃的卤牛舌，通常在老广街头巷尾的“走鬼档”：
蒸汽腾腾小推车 + 不苟言笑的阿婆，没有名字，脸就是招牌；
只见阿婆“咔嚓咔嚓”地剪着牛杂，牛舌混在其中，一不经意吃到，整个牙齿都快被弹开，满满的幸福。

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如今， “阿婆牛杂”愈发少见，
想解馋就去广式大排档吧。
你若说“来份牛舌” ，阿婆绝对会给你白眼。
广东人饮食讲究“意头” ， “舌”在粤语中音似“蚀” ，非常不吉利；
必须叫“牛脷” ，直接来个发财利是，这样阿婆才会眉头舒展，给你切上一盘干干净净的“净牛脷” 。
看着牛舌这么生猛，隔壁毫不起眼的猪舌头（口条），默默等待着大家的关注……
没办法，这年头猛男就是更有话题，但它终究是刺激之味，偶尔享用即可（毕竟贵呀）。
至于猪舌头，就像那些默默陪伴你的人，轻轻融入你的生活，成为日常之味。