包名扬|包名扬：用分子美食学的西方思维传播中华美食( 四 ) |中华美食|西班牙

用他的话说，这一切都关乎意外，关乎惊喜。

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包名扬主理的皇冠集团在探索中不断前进：2021年China Crown成为西班牙唯一上榜米其林的中餐厅。面对越来越多的荣誉，他感叹：“那段中国返乡之旅，比这个世界上任何其他地方都更能塑造我，它为我留下了很多私人的回忆。事实上，我现在在做的中餐探索和尝试，都是基于过去的回忆和情绪。 ”
包名扬在研制他的明星菜品“宫廷烤鸭”时，就曾“攻古今制鸭之方略，研京菜发展之要义，修契制轨，融汇地中海风味” ，终于成就了征服欧洲最会吃的老饕们的China Crown宫廷烤鸭。

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培育48天的小雏鸭肉质鲜嫩，炉火慢烤1.5小时，趁热出炉在鸭翼下做一个切口，即可掀开整张鸭皮。入口即化、酥而不腻的鸭皮搭配春饼、京葱与北京传统京糕一起食用，口中瞬间掀起各种美味分子争相迸裂爆发的高潮。
皇冠的成功要诀，隐藏在包名扬设计、创造和执行每一道菜的细心之中。在最大限度地参与所有过程的必要关照之中，包名扬以精湛的技术，保证了餐厅的每一道菜品质量。
包名扬也跟我们分享，其实这么多年来，他与西班牙媒体进行了一场“沉默的战争” ，到现在，看来是他赢了。西班牙媒体似乎已经完全接受了他传播中华传统美食的独特方式，像创新菜品鲜虾福袋、尚汤一品白等，也跟包名扬的名字一样，声名在外。
这么多年来，其实西班牙媒体也认可了包名扬在海外中餐推广史上的重要位置。虽然大家都知道创新是各国美食顶峰对决的唯一出路，但很少有厨师可以骄傲地对世界宣布，自己创造了一种新的美食风格——眼前的包名扬可以这样大声宣布：他创造的海外新中餐，将是他的终生遗产。
中餐出海是文化新融合
美学大师朱光潜曾说：“人所以异于其他动物，就是在饮食男女之外，还有更高尚的企求，美就是其中之一。 ”而包名扬认为人对雅的追求也同等重要。
在中国传统文化里，雅一直是古人的追求的意境。雅是中国传统文化形成的独特的美学体系，无不传递出儒释道文化的精髓，贯穿了国人文化生活的方方面面。
包名扬正是把开在西班牙和欧洲的中国美食之花，通过“雅”的烹饪美学体系，推到更高层次。因为他的大力推动， “中餐”在现在的西班牙，已经甩掉了“便宜”的标签，而由他领导的餐饮品牌皇冠集团，旗下餐厅的人均消费已经达到了70 至80欧元（西班牙餐厅人均消费是40欧元左右）。

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目前，包名扬与他的家族合伙人一起领导着西班牙数十家重要的中餐厅，业务板块遍布全国。皇冠集团基于“对中国美食传统的理解与尊重进行品牌化，从而使西班牙食客沉浸于中国美食文化”的经营理念稳健发展，多年来一直是西班牙人对中餐厅的首选品牌。
“但我发现人们依旧很难理解， China Crown不仅仅是一家餐厅， ”包名扬说， “它渗透了一种来自中国的雅致生活方式，一种跨越国界和种族的哲学。 ”
包名扬经常在China Crown里举办各样美食推介鸡尾酒会，总是吸引政企、文化、艺术、商贸、法律和教育等各界社会名流前往参加。考究的欧式灯光、优雅的新中式布景，加上融合中西的味蕾享受，这种全方位的摩登雅致的中餐体验，总是让满座高朋赞叹不已。