央广网南平3月23日消息 春天的武夷山 ， 草木葱茏 ， 满眼青绿 ， 畦畦茶园 ， 恣意生长 。 趁此春光 ， 笔者一行探访了两岸艺协＂艺术杯＂斗茶赛获奖茶王的制作者张道星 ， 倾听这位武夷山制茶师的“三道火功” 。
初接触时 ， 就个性而言 ， 张道星是内向的 ， 甚至有些木讷；但一聊到茶 ， 他就变得口若悬河、滔滔不绝 ， 似乎引爆了他体内的＂咖啡因＂ 。
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常言说 ， 茶品就是人品 ， 走近武夷山 ， 走进岩中岩茶业有限公司制茶师张道星的内心世界 ， 笔者强烈地感受到了这点 。
【花香|武夷山岩茶制茶师畅聊“三道火功”】张道星说 ， 茶的质量首先要在源头上把控 。 茶山“头戴帽、脚穿鞋、中间有腰带” ， 天然的生态种植 ， 人工锄草 ， 进行有机管理 ， 形成生态链 。 之后 ， 要在晴天采摘 ， 尽量避免在雨天和早上有露水时采 ， 确保青叶充分利用光合作用 ， 那制作好茶的概率就会大大提升 。
张道星的岩茶制作已经具备一定规模 ， 采用手工摇青与机械摇青相结合的方式 ， 来进行加工 。 花香易得 ， 岩骨难觅 ， 因而公司便起名＂岩中岩＂ ， 暗含了此种寓意 。
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2021年 ， 在两岸艺协＂艺术杯＂斗茶赛上 ， 获奖茶王就由张道星纯手工摇青制作 。
“岩茶精制过程遵循文火慢炖 ， 每炭焙一道火后 ， 自然退火个把月再进行复焙 ， 然后进行第三次乃至更多次的焙制 。 焙透的成品 ， 很多年后都不会返青 ， 不会有酸味……”张道星如是说 。
张道星说 ， 作为一个传承武夷岩茶制作技艺的制茶师、一个万里茶路起点的武夷山下梅村村民 ， 弘扬武夷茶文化成为他一生的承担 ， 以上三大火功的制茶技艺 ， 正是茶文化和茶科技的感性彰显 。
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盖杯香、茶汤香、杯底香的＂三香＂ ， 岩茶的花香 ， 固然是他所追求的 ， 但他更注重的是岩茶的岩骨 。
有一位朋友为张道星写了一条幅 ， 他如获至宝 ， 挂在了公司的醒目位置 ， 这便是：龙吟花香海 ， 虎啸岩骨来 。 （老严）
编辑:叶兴铸
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