|紫砂壶的发茶性,你真的懂吗?
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紫砂壶是天下茶具魁首 , 李渔在《杂说》说:“茗注莫妙于砂 , 壶之精者又莫过于阳羡” , 文震亨在《长物志》说:“茶壶以砂者为上 , 盖既不夺香 , 又无熟汤气” , 《茶疏》说:“以粗砂制之 , 正取砂无土气尔” 。
紫砂壶优良的发茶性 , 是其他陶土不能比拟的 。 今天我们就紫砂发茶性 , 来与大家分享经验与心得 , 看紫砂是如何酝酿一杯好茶的 。
发茶 , 就是茶叶加水变成茶汤的一个过程 , 发的是茶汤 。 如果仔细对比 , 就会发觉 , 用不同器皿泡出来的茶 , 口感是不一样的 。
发茶性的评价标准
虽然泡茶 , 如何才算理想 , 各人有各人的追求 , 但是凡好茶 , 好茶汤 , 应该是有共性的 。
我们从以下四方面来分析和归类茶汤效果
1.内含物质
从茶叶内提取 , 溶入茶汤内的各类芳香物质 , 各类酸醇成分和其他水溶性成分 。
其中 , 质量高和渗透力强的成分 , 如果分量够多够集中 , 品饮时就会有“韵”的感觉 。
2.混合度
内含物质和水的结合程度 , 它直接影响了品饮汤感 。
混合度好的茶汤 , 汤感结实 ,滋味在水里面 , 蕴香能力好的 , 还可以把茶香溶入茶汤里 , 品饮时舌面生香 , 甘芳可口 。
反之 , 喝起来则会有空、寡、茶水分离的感觉 。
3.协调性
内含物质的存在状态 , 是否能和谐、层次分明 。
协调力佳者 , 能在茶水混合后 , 按各类溶入物质轻重清浊规类 , 这增加了茶汤层次感和韵律感 。
4.亲和力
茶汤的自然性、适口性 。
亲和力好的茶汤 , 入口很顺 , 喝起来很舒心 , 会很自然的溶入人体内 , 对人体的养生效果也比较明显 。
就紫砂而言 , 一般协调性佳者 , 亲和力亦佳 。
从品饮的角度来说 , 茶水混合度佳 , 茶汤协调性好 , 亲和适口 , 应该可以作为好茶汤的基础要求 。
论发茶 , 紫砂的力道是先全面接触后发力 , 深具渗透力 , 它善于有效的提取高质量芳香甘醇物质 , 很好的协调茶汤味道和亲和力 , 达到很好的品饮效果 。
紫砂的发茶追求
故发出来的茶汤 , 香气虽不似瓷器般飘扬 , 但滋味醇厚 , 茶汤香韵悠长 , 入口亲和力好 , 味属中正和顺 。 同样是茶香 , 紫砂和盖碗发的 , 风格上犹如沉香和檀香之别 。
初似不觉 , 忽而韵起 , 令人回味不已 , 这是它迷人之处 , 也深符合茶道精神 , 故自古以来独备受推崇 。
发外刚内柔之汤 , 酿香韵醇厚之味 , 成内敛后发之力 , 达亲和协调之境 , 是紫砂发茶的追求 。
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