季节|可恶，这么多春菜我还没吃过！( 二 ) 食材|季节|香椿|广东|味道|黄鱼

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香椿
不过但凡具有独特气息的植物，其实是很挑人也很被人挑的，像是香菜、茼蒿、榴莲这些都如是，喜欢吃的就觉得好吃，甚至追着吃，不喜欢的那千万别让他们看见这些东西，所谓“一样米养百样人” ，就是这意思，到了香椿这里，也一样，不喜欢吃，就不要勉强自己，可以吃的东西那么多，何必呢你说是不是？
香椿的惯常做法不外是炒蛋、煎蛋或凉拌，可以算是老生常谈了，所以今年有的粤菜老师傅看不过眼出了手，拿着香椿去搭配了近年来突然间流行起来的东海大黄鱼，想着用大黄鱼的鲜来加持一下香椿那股独特的味道。
于是这样一道香椿和东海大黄鱼混合做馅儿、拿腐皮一卷炸了吃的香椿黄鱼卷便横空出世，你别说，味道还真和谐。

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广州白云宾馆白云宴中餐厅出品的香椿黄鱼卷
饮食之道就是这样的吧？推陈出新，食材与食材之间的搭配、味型与味型之间的变换，各种尝试的过程既有趣又有道理，老一辈儿的人习惯下来的搭配法则，除了避免食物间相生相克之余，就是它们搭在一起是真搭，好比广府人家的荞菜炒烧肉，绝配。
与烧肉的缠绵悱恻，
不是荞菜这一生的宿命
主要生长在长三角及以南省份的荞菜，吃它的人却主要集中出现在珠三角，跟香椿刚好反了过来，尽管没有十分确切的数据统计，但一定概率上广东人吃香椿的不多而吃荞菜的多。
荞菜属于百合科葱属，很多人会误认为荞菜就是葱，实际上它的味道比葱含蓄，类似葱的小辛辣，但又若隐若现，最主要的还是那种脆生生的口感惹人爱，很多老广都很熟悉荞菜的这个味道。

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荞菜河虾小炒皇
珠三角以外的地方吃的是藠头，就是长得像大蒜瓣常被腌制成咸酸的那种“头部” ，作为餐前小食开开胃是极好的。
荞菜与肉类，特别是比较香口一点的肉类搭配，效果都不错，这当然与广东人清明祭祖“拜山”的习俗脱不开关系。
每年清明节前，家家户户都要准备“金猪”（烧猪）祭祖，所谓“金猪” ，是在烧乳猪头部插上用金色纸张制作的簪花，告慰先人之余，也寓意家族兴旺、事业红火、百病不侵、招财进宝。
祭拜后，人们便将烧猪肉分了带回家，与荞菜一同炒食——千百年来几乎成为清明节气的一部分，甚至有不怕麻烦的人家，还会用荞菜配上鸡蛋丝、烧肉丝做成春卷，吃完这些，才算真正执行完了这一年的“行清”任务。
【季节|可恶，这么多春菜我还没吃过！】
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荞菜炒烧肉，图自百度百科
广州的西汉南越王墓出土过一尊炉具，炉壁两侧铸有4头小猪，在一旁的铜鼎当中是乳猪的遗骸，可见两千多年前的西汉都已经开始出现烧猪这种食物了……
说到这里，也顺便提一嘴跟荞菜同等待遇、多年来惯常被“许配”给烧猪肉的另一个春日时令食材——茭白，同样是江南一带的产物，广东人叫它“茭笋” ，同样以烧肉配之，因为茭白这种粗纤维的、菰的花茎受刺激后形成的纺锤形菌瘿，是“受物”当中的“受物” ，不借助点儿外力给它“装扮装扮”是“没办法出来见人的” ，故此红烧、焖、扒这样的烹饪方式也就多见于茭白身上了。