季节|可恶，这么多春菜我还没吃过！食材|季节|香椿|广东|味道|黄鱼

香椿、荠菜、荞菜、春笋、春韭、芹菜、茭白、马齿苋、蒲公英、车前草……恰是春菜好时节，且吃且珍惜。
文 | 图抓总
编辑 | 王琦璋
春三月中气：惊蛰，春分，清明。
惊蛰过后，万物生长。
春分过后，白昼长了，太阳暖了，作物们更从蛰伏状态中苏醒过来，精神抖擞地进入天地俱生阶段。
诗仙李白说：“阳春召我以烟景，大块假我以文章” ，形容的便是阳春三月的胜景——大自然又开始展现季节锦绣，这里的“大块” ，在诗仙那个年代，代表的是“大自然”的意思，不是“很大块”的“大块” 。
李白述景，东坡便写食，跨界翘楚苏东坡的《春菜》诵咏美好季节中“不吃不足以谈人生”的食材那简直堪称手到擒来，几乎一网打尽了阳春三月这短暂时光中该吃能吃的食材。

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春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也。很简单，万物春天萌发，夏天滋长，秋季收获，冬季储藏，这是农业的一般规律，所以古人推崇“春初早韭，秋末晚菘” ，早春鲜嫩的韭菜和晚秋时节打过霜的大白菜，都是应时当令的新鲜蔬菜啊。
“春菜”这两个字，也可视为某种意义上的统称，即从立春之后到立夏前这段时间里大体上能够吃到的、并非一年四季都有的菜，如香椿、荠菜、荞菜、春笋、春韭、芹菜、茭白、马齿苋、蒲公英、车前草、榆钱等等……
春天向来不吝惜自己的脚步，唯恐走慢了对不起各位，尤其在北纬23度的大广东，更是短暂得令人几乎无感就已经跌进了漫长的挥之不去的夏天，所以在这个一闪即逝的春天里，当然还是用新鲜的春菜让唇齿留香、把春留住了，恰是春菜好时节，且吃且珍惜！
一年之计在于春，多吃蔬菜少吃肉
一年之计在于春，春天是适合养生调理的季节，经过一整个冬天的“蛰伏” ，人体比较普遍地会缺乏多种维生素、无机盐及微量元素，所以春季要多吃蔬菜，尤其是当地当季的蔬菜，多吃蔬菜少吃肉是硬道理。
那么说到吃春，就不能不提到春笋。

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英德麻竹笋，图自南方优品
脆嫩鲜这三个字是这白胖白胖家伙的滋味写照， “尝鲜无不道春笋” ，连苏东坡都说“要想不俗与不瘦，天天竹笋焖猪肉” ，可见笋的清雅隽永。
不过笋这种东西，湿气有点重，尤其在广东这样的潮湿地带，着实不宜多吃，但真的很少有人能抗拒春笋的甘甜、冬笋的肥美。
广东也得了粤北韶关和清远的地域优势，出产的笋子令人赞不绝口，清远英德的麻竹笋更是远近闻名，是出口级别的农品。

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广州W酒店紫艷中餐厅出品的清鸡汤浸春笋
拿一只五六年鸡龄的老母鸡，煨成看着清实则滋味并不寡的清鸡汤，用这鸡汤来浸切成片的春笋，比之江浙一带的腌笃鲜，那也是毫不逊色的。
“三月八吃椿芽” ，
你爱与不爱，香椿它就在那里
俗话说：三月八，吃椿芽。
说到香椿这样物事，咱们从汉朝就开始吃了，一度还被奉为贡品，主要吃的是它头茬儿的嫩芽，而且一定是要选质地最嫩、最新鲜的香椿芽，因为不同地区、品种和生长期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐的含量都有差异，但椿芽之初硝酸盐的含量基本上是最低的，吃的时候拿开水略焯那么一下，就更好了。