这样煎鱼，鱼皮既不会粘锅而且可以去腥奶奶的智慧，究竟是什么呢？
生姜擦热锅第一步
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奶奶喜欢海棠花，也喜欢精心研究饭食，心里有爱的人 ， 什么都能做好 。我对奶奶的印象不多，记忆很深的是奶奶喜欢吃鱼，每次我们和叔叔婶婶一家回去，都会买鱼 。
奶奶说，鲫鱼要先下油煎过，煮的汤才白，好喝 。
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那时候没有不沾锅具，奶奶切一大块生姜，并不是放进油里，而是将炒锅架在灶台上 ， 下面开不大的小火慢慢把锅暖热 ， 一边暖锅一边用生姜在锅里来回擦 ， 水分多的生姜有时候会有姜汁流到锅底，听见滋滋的响声 。
奶奶说，生姜擦好的锅，炸鱼的时候，鱼皮不会粘锅 。
我奶奶动作麻利地用姜擦着锅，那场景似乎成为记忆中对鲫鱼汤的感受 。
锅擦好 ， 向锅里倒入油（油要多一些，至少能没过鱼），然后奶奶就去切姜 ， 把刚刚用来擦锅的姜头小心地切掉 ， 一点也不想多浪费，她总念叨 ， 种出来都不容易 ， 农民辛苦得很，不浪费 ， 少切一点，不浪费……
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油烧好，把火开大一点到中火，看到有油烟逐渐腾起 ， 洗好的鱼在案板上控干了水，用纸巾把水分再蘸蘸干，拿夹子夹住鱼尾巴前面一点点，（别夹尾巴，会断的） 。从鱼头开始，顺着锅边把鱼逐渐放进油锅里，是放进，不是扔进去喔 。放进油锅的鱼，会在经过加热的时候逐渐定型，我们如果油少需要反面，一定等鱼定定型再转面，中火烧油，油温很快透入鱼的里面，很容易定型 。
拿夹子戳戳看 ， 基本下面的部分定型了，轻轻夹起来，还是从鱼头顺着另外一面朝向锅底再放到油锅里面煎 。
这个时候基本可以关火了，因为油温在升高，还会持续炸一阵子的 。
待鱼的两面都定型，就夹出来 ， 一点都不会粘锅 。
定型再转面很重要
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现在有了很多种涂层的或不涂层的不沾锅具了 ， 我还是喜欢用古老的铁锅煎鱼 。即使这样不沾的锅，奶奶的技法也还是有用的，姜消除了腥味，保护了锅，鱼要定型再转面 。
奶奶的智慧，是挥之不去的家 。
感谢邀请 。我是铲子爱厨房 ， 一个爱分享的美食博主，说下煎鱼不粘锅的好方法 。
1.锅底抹生姜汁 。先把锅烧热，锅底干了以后关火，拿一块生姜在锅底用力的擦拭一下 ， 把整个锅底均匀涂抹上姜汁，再去煎鱼就不粘锅了 。
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2.凉油入锅 。煎鱼容易粘锅，还与油温有很大的关系，如果油太热，鱼是凉的 ， 一冷一热就容易粘掉鱼皮，正确方法是热锅凉油放入鱼开始煎 。
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3.选好用的不粘锅，厚底锅 。如果锅养的好，不管是煎鱼还是煎其他菜，都不会粘锅，另外如果平时经常用洗洁精洗锅，洗完之后要重新养锅才能继续用来煎其他食材 。
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【煎鱼的时候怎样才能不粘锅皮不破 煎鱼的时候怎么防止鱼皮粘锅】
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