干煸四季豆的做法家常做法 四季豆角怎么做好吃又简单

问题导读:四季豆角怎么做好吃?四季豆角在我的家乡被叫做芸豆,是非常受欢迎的一种蔬菜 。每到夏季芸豆大量上市的季节,每家每户都会大量采购,成为餐桌上的当家菜 。芸豆好吃的做法很多 , 我们当地比较有特色的是芸豆蚬子打卤面和芸豆酱肉大包 。下面我就介绍几种芸豆好吃的做法:

干煸四季豆的做法家常做法 四季豆角怎么做好吃又简单

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◆【芸豆蚬子打卤面】
【食材】芸豆、猪肉、蚬子、木耳、面条
【调料】食用油、酱油、盐、鸡精、香油、葱花
【制作步骤】
1、锅中烧水沸腾后,加入一勺盐 , 下入面条,煮10分钟左右至面条熟透,捞出过凉水备用 。
2、锅中多加一点水,蚬子煮至开口后扒出蚬子肉,煮出的蚬子汤倒入碗中备用 。
3、芸豆切成小丁 , 猪肉切片 。
4、锅中倒入食用油烧热,下肉片炒至变色,放入葱花爆香 。倒入切好的芸豆,加一勺酱油翻炒均匀 。把煮出的蚬子汤倒入锅中,加清水没过芸豆 , 大火烧开 。水开后放入泡好的木耳 , 加盐调味,大火煮开后转中小火15分钟左右 。
5、煮至芸豆熟透 , 打入蛋花 。倒入蚬子肉 , 加鸡精、香油调味,搅拌均匀即可关火 。
6、把面条盛到碗中,舀上芸豆蚬子卤即可 。
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【小贴士】
1、煮面条时加一点盐 , 可以使面条筋道还不粘锅 。
2、煮蚬子多放点水是为了做卤的需要 , 要注意使用时慢慢倒,汤底会有沙子和杂质不能用 。
3、做面条卤要比平时做菜多放一些盐 , 因为卤中咸味会被面条中和,放少了淡而无味 。
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◆【芸豆酱肉大包】
【食材】面粉、五花肉、葱花
【调料】酵母、白糖、盐、酱油、蚝油、老抽、五香粉、香油
【制作步骤】
1、面粉加入盆中,放5克酵母和1勺白糖,用温水调成面团 。盖上盖子,放在有阳光的地方发酵2小时以上 。
2、白芸豆1斤掐去两头的小尖角 , 撕去中间的筋,用清水洗净,切成小细?。恢砣夥适莘挚?,分别切?。淮星谐纱谢ǎ梢远嗲幸坏闾嵛?。
3、先取一半肥肉丁放入锅中,小火?出猪油 , 然后再把另一半肥肉丁放入锅中 , 翻炒至微微发黄;放入瘦肉丁大火翻炒至变色 , 加入酱油、蚝油翻炒均匀,再放入葱花继续翻炒出香味 。
4、把切好的芸豆放入锅中 , 根据自己的口味加盐、五香粉、香油调味 , 加1勺老抽上色 , 翻炒至芸豆断生即可关火 。
5、把发好的面揉成光滑的面团,然后切成大块剂子 。然后,把剂子揉成长条,切成小块剂子按扁,擀成包子皮 。把芸豆馅放到包子皮上,用手捏住包子皮的一角,一边旋转一边把面皮捏出褶,包住馅料 。
6、包好的包子盖上毛巾,醒发10分钟以上 。把醒好的包子放入笼屉中,大火烧开后蒸20分钟 , 关火后再焖5分钟即可 。
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【小贴士】
1、芸豆馅料要提前炒制 , 但不能全熟 。不提前炒,蒸包子时芸豆不容易熟;炒大了,包子蒸熟后芸豆软面口感不好 。
2、发酵面团的时候,把盛面团的容器用棉被盖上,可以加快发酵时间 。
3、防止蒸出的包子变成死面的窍门:
(1)包好的芸豆包子一定要二次醒发 。