广西五色糯米饭的做法 _生活百科

五色糯米饭怎么做？五色糯米饭是布依族、壮族地区的传统美食。每年农历三月初三或清明节时节，广西各族人民普遍制作五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。

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五色糯米饭一般为黑、红、黄、白、紫五种色彩，又被称为“乌饭” 。五种颜色全部是由天然食材取得的天然色素，不同于染色剂，这种天然色素对身体有益而无害，让普通的糯米饭变得不仅颜色鲜艳而且营养也更丰富，又都散发着每种食材带来的独特香气。
在制作五色糯米饭的时候一定要选择品质好一些的糯米，蒸出来的米饭色香味俱全，好看又好吃。它的制作过程比较繁琐，因为需要准备染色的食材，染色的食材通常为紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝，现在也有人会用黄姜来替代黄花来染黄，今天跟大家分享一下五色糯米饭的做法。

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【食材】
糯米、黄花（密蒙花）、红蓝、紫蓝、枫叶
—— 【开始制作】 ——
准备糯米2500g，分成五份。在这里分颜色说如何染色。
黑色：
枫叶染黑色。将枫叶片摘下，放在料理机中打碎（不要打成泥状，打碎即可），将打碎的枫叶取出，放在阴凉通风处风干一下，在表面微干的状态下，放入冷水中浸泡24小时。24小时后，过滤掉枫叶碎渣，就可以得到一盆绿色的水了。
将铁锅烧热后倒入枫叶水，接着倒出，再将空锅烧热，倒入枫叶水，再接着倒出，重复4~5次。最后一次将枫叶水倒出的时候回看到颜色有一点变深，但还是绿色，这个时候不要着急，在枫叶水下降到比体温高一点温度大概50度左右的时候，放入500g糯米，再次浸泡8小时。

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黄色：
将黄花（密蒙花）清洗干净，放入铁锅中，锅中加入可以浸泡500g糯米的水量，把黄花煮7分钟（开锅后开始计时），过滤掉渣滓，就可以得到一盆黄色的水了，待水温下降至50度左右，加入500g糯米，浸泡8小时。
白色：
白色的糯米是不需要染色的，但是需要浸泡。将白色糯米浸泡8~10小时，同其他颜色的米一起蒸即可。
红色和紫色糯米染色步骤同黄色一样，只是黑色的步骤繁琐一些，跟黄花染色一样，先煮后泡，时间、方法全部一样，在这里不再重复写了。染好的生糯米颜色比较暗沉或者偏淡，蒸好后颜色会变色越发好看。

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蒸制：
将染好色糯米分别入一点食用油，放入笼屉中摆好造型，蒸锅上汽后，隔水蒸70分钟。
蒸好后要及时倒出来，否则底部的米容易泡烂。
香浓好看的五色糯米饭就做好了，你学会了吗？
小贴士：
1、在操作的步骤中，铁锅必须无油，糯米必须完全干燥。可以提前一天洗米，完全晾干后再进行浸泡染色，但是不洗米会更好上色。这样操作，颜色会更加浓郁好看，染色效果也好。
2、枫叶只是烫一下，就立马倒出，千万不要煮开锅。
3、在蒸糯米的时候笼屉底部不要存水，否则米会夹生。
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