炒鸡蛋的做法大全家常菜窍门用水炒鸡蛋怎么做 _生活百科

水炒鸡蛋这道菜如何制作？有什么操作要点没有？
大家好，我是渝美食小娅，很多朋友不了解“水炒鸡蛋”这道菜，也许他们在看到这个问题时会疑惑:“是不是题出错了，水能炒鸡蛋？”其实不是题出错了，水当然能炒鸡蛋。而且方法正确，炒出的鸡蛋软嫩鲜香，不油腻。

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水炒鸡蛋的技巧在于水的用量，只要掌握了操作要点，就能轻松炒出蓬松软嫩鸡蛋。我今天分享两种水炒鸡蛋，第一种是清水代替油，第二种是鸡蛋里加清水。
“水炒鸡蛋”是以鸡蛋为主要食材，通过煎炒烹饪制作而成，特点是鸡蛋软嫩，鲜香可口。
一、【水炒鸡蛋】
做法步骤:
1、碗中打鸡蛋，加少许盐，搅拌均匀。
2、坐锅开大火，锅中加入与鸡蛋液同等比例的清水烧开，这里的清水和鸡蛋液的比例很重要。
3、锅中水沸腾后，倒入搅拌均匀的鸡蛋液，此时鸡蛋液会逐渐凝固起大泡，这时需要改为中小火。
4、鸡蛋液底部凝固后用锅铲轻轻翻动，直到蛋液煎至成块，如需加入其它配料时，迅速倒入翻炒均匀即可。

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【操作要点】
(1)蛋液与鸡水的比例为1:1，这样炒出来的鸡蛋鲜嫩。
(2)清水用大火烧至沸腾，倒入鸡蛋液后会迅速凝固蓬松，炒制过程则需中小火，这样不容易粘锅。
(3)如果新手不好控制，可以事先在锅内刷一层油，这样就不易糊锅了。

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二、【水炒鸡蛋】
做法步骤:
1、碗中打入鸡蛋，加少许盐，一边搅拌一边加入清水，充分搅拌，清水的量为鸡蛋液的1/4 。
2、坐锅开火，倒入适量油，油热后，倒入鸡蛋液，炒的时候不要急于乱翻炒，动作要轻柔。
3、鸡蛋液凝固后迅速加入火腿、葱花之类的炒匀，加入少许食盐和味精即可。

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【操作要点】
(1)在做这种水炒鸡蛋时，往鸡蛋液里加清水不能太多也不能太少，清水和蛋液比例为1:4，太多炒出的鸡蛋不成块，太少鸡蛋不蓬松。
(2)炒制鸡蛋的过程中，待鸡蛋液凝固成型后再翻动，轻轻向外推动，使鸡蛋包住水分，鸡蛋更软嫩。
综上所述，不管是哪种“水炒鸡蛋”，只要掌握了每种做法中清水的用量和火候，人人都能轻松炒出蓬松软嫩的鸡蛋。
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水炒鸡蛋
水炒鸡蛋是长武地道菜品，俗称水炒，也叫软炒，主要食材为鸡蛋、火腿等，调料为盐、花椒等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。炒出的鸡蛋软嫩，入口即化，凝而不固，软嫩清香。
中文名水炒鸡蛋
原料鸡蛋
口味鲜香
副作用无
功效
润燥、增强免疫力、护眼明目
防腐剂不含
做法
水炒鸡蛋的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，水炒鸡蛋是长武菜系中很有特色的菜式之一,水炒鸡蛋以鸡蛋为主要材料,烹饪以煎炒为主。

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