大家好 ， 我是热爱美食的私厨小李，一直致力于美食的制作与分享，今天我给大家分享一些长山药的家常做法 。长山药一般也称作“山药”，是我家乡山西省的土特产 ， 长山药一般用来熬制和炒制，熬制的菜系有山药排骨汤、山药莲子粥、山药南瓜粥、红豆山药粥等 ， 炒制的菜系有沙棘长山药、木耳长山药，拔丝山药、清炒山药等，也有直接蒸熟蘸酱吃的，山药无论是熬还是炒，都是可以与很多食物搭配制作的 ， 所以说做法还是很多的 。

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在酒店工作时，时常会有客人点一些需要长山药的菜做，因为长山药的黏液里含植物碱,接触皮肤就会刺痒，所以很多人都不乐意做，但是我却从未感觉到痒 ， 也许我天生就该是做厨子的吧，所以这道菜总是会留给我，接下来我就给大家分享一些常见的几道关于用长山药做菜的方法 。


沙棘长山药

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【原料】
长山药500克 ， 沙棘50克 。
【辅料】
白糖50克，食用油30克 。
【做法】

1. 长山药洗净去皮 ， 切成菱形片，用清水浸泡10分钟 。
   
   
2. 沙棘果清洗干净，放入笊篱内 ， 用勺子摁压，将沙棘汁挤到碗里 。
   
3. 锅内加水烧开，将浸泡好的长山药片放入锅中焯水半分钟捞出沥干水分 。
   
4. 炒锅内加少许食油加热，放入沙棘果和白糖搅动 。
   
5. 待锅内冒小泡泡放入长山药翻炒一分钟后加入沙棘汁慢熬1分钟 。
   
6. 待沙棘汁粘稠后盛出即可 。
   

---这道沙棘长山药口味酸甜 ， 是一道不错的开胃菜---


木耳长山药

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【原料】
长山药500克、木耳5颗 。
【辅料】
青椒50克、红椒10克、大蒜1瓣，盐5克、味精2克，
【做法】

1. 【清炒山药木耳的做法 家常 长山药的家常做法】木耳提前用冷水泡发 ， 清洗干净后撕成小朵 。
   
   
2. 长山药清洗干净去皮，切成半厘米厚的菱形片，放入清水浸泡10分钟 。
   
3. 大蒜切成碎末，青红椒切成菱形片 。
   
4. 锅内加水烧开，放入山药片和木耳焯水半分钟，捞出沥干水分 。
   
5. 炒锅内加入食用油加热 ， 油热后放入蒜末煸香，再放入青椒片翻炒 。
   
6. 倒入山药和木耳，加入少许清水 ， 再加入食盐翻炒，出锅前加入味精即可 。
   

---这道木耳长山药口味咸鲜，是一道不错的下饭菜---



山药南瓜粥

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【原料】
长山药200克、南瓜200克、糯米50克 。
【辅料】
白糖50克、清水2千克
【做法】

1. 将糯米在清水中浸泡1小时 。
   
   
2. 将南瓜和长山药去皮清洗干净，切成小块儿 。
   
3. 将南瓜和山药放入料理机中打碎 。
   
4. 锅内加水 ， 放入打碎的南瓜和山药，再放入泡好的糯米烧开 。
   
5. 小火熬40分钟加入白糖即可 。
   

---这道山药南瓜粥口味香甜，吃多了荤菜喝碗粥顿觉舒爽---


长山药如何切菱形片呢？以下图为例 。

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