虎皮鸡爪最简单做法凉拌鸡爪怎么上色颜色好看 _生活百科

凉拌鸡爪的焦糖色其实是陈醋和老抽腌制后的颜色。凉拌鸡爪的味道是，甜、酸、辣，咱们做凉拌鸡爪的时候就要加入醋或柠檬去达到酸这个味道。通常用的是陈醋，陈醋本身就是焦糖色的。所以当用陈醋腌制过后的鸡爪，表皮就会变成焦糖色，腌制的时间越久，颜色越深。

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凉拌鸡爪的制作方法：【材料】：鸡爪、小米椒、线椒、大蒜、柠檬、生抽、醋、老抽、冰糖、耗油、姜、冰水、盐、白芝麻、香菜
【步骤】：
① 将鸡爪洗净，剪去指甲部分，再用清水浸泡30分钟左右。
② 将鸡爪剁成三节，如果喜欢啃整只鸡爪的朋友，也可以不用剁。
③ 鸡爪冷水下锅，放入姜片、料酒去腥，煮大概20分钟左右，捞起立即放到冰水里过滤几遍。
④ 小米椒、线椒、蒜切碎，柠檬、姜切片，冰糖捣碎，混合在一起，倒入生抽、少许老抽、耗油搅拌均匀，味道可以通过加糖、加盐来调整。
【虎皮鸡爪最简单做法凉拌鸡爪怎么上色颜色好看】⑤ 将冰水里的鸡爪捞起，倒入酱汁中，放入冰箱冷藏一夜即可食用。食用前可以撒入少许的白芝麻和香菜段搭配着吃，更美味。

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【Tips】：

老抽是用来上色的，可以加也可以不加。
如果不喜欢鸡爪变成焦糖色，那就把陈醋换成白醋，不要加老抽就可以了。
加柠檬的时候，要把柠檬的籽去掉，不然腌制出来的鸡爪会带苦味。
醋和生抽的比例通常是1:1，根据个人的口味来调整。

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总结鸡爪的颜色，为什么像焦糖色？是因为用陈醋和老抽腌制的原因。如果不想使其变成焦糖色，可以不要放老抽和陈醋，将陈醋换成白醋即可。

虎皮鸡爪最简单做法 凉拌鸡爪怎么上色颜色好看

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