|重回李渡考古现场见证中国白酒的祖庭发现( 二 ) |考古|中国国家文物局

与会的白酒泰斗周恒刚同时指出， “李渡元代烧酒作坊遗址的发现，把固体发酵的时间推到元代，甚至更远。 ”“李渡元代烧酒作坊遗址不同时代的酿酒遗迹，布局合理、工艺独特，使人们清楚地看到白酒工业在技术与生产工艺上的进步。 ”

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▲ 周恒刚在李渡元代烧酒作坊遗址现场
此次发掘最重大的意义，是确定了李渡元代烧酒作坊遗址在考古界、白酒界，乃至科技史等领域的地位——它是中国最古老的白酒作坊遗址，是“中国白酒的祖庭” 。
在发掘的当年，李渡元代烧酒作坊遗址便获得“全国十大考古新发现” ，及“田野考古三等奖”之誉。
2003年10月9日， 2002年度中国十大考古新发现颁奖大会在南昌召开。时任国家文物局局长单霁翔为获奖单位颁奖，并指出“李渡元代烧酒作坊遗址对我国蒸馏酒酿造工艺起源和发展研究提供了实物条件。 ”
2006年5月25日，李渡元代烧酒作坊遗址被国务院核定为第六批全国重点文物保护单位，同年11月被中国国家文物局列入世界文化遗产预备名单。当时，在全国3万多家白酒厂里，只有四家入选——李渡、五粮液、泸州老窖、茅台。
李渡元代烧酒作坊遗址的横空出世，则让蒸馏酒再向前推两百年，至少可追溯到元代至大元年，即公元1308年，且历经明清，连续不断，发展至今已近800年，堪称白酒之最。
感触李渡元代烧酒作坊
根据考古专家、白酒专家周密的论证与生动描述，我们大致可以复原以下真实的李渡元代烧酒作坊：
李渡元代烧酒作坊遗址，包括有南宋、元、明、清至近、现代六个时期的遗存。除南宋未见酿酒遗迹外，其余五个时期的酿酒遗迹均十分丰富。
遗迹包括：水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸憎设施、墙基、水沟、路面、灰坑和砖柱等。出土的遗物有：石器、陶器、瓷器、竹木器、铁器和铜器等，其中以陶器、瓷器为主，酒具最为丰富。
出土的元窖池有13个，明代9个，有6个至今仍在使用。若按平面形状分，窖池可分为圆形、腰形和长方形三种。最古老的是元代的圆形小窖，其后逐渐演变为腰形、长方形。

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▲元代窖池

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▲明代窖池

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▲清代窖池
李渡元代烧酒作坊遗址，很明显是不同时代的酿酒遗迹。酒窖的建造、使用、废弃及废弃后堆积，在形态和时间上是各不相同的，证明酒窖一经形成，就会被长期使用，期间会经过多次增建和改造，有的甚至沿用至今。其布局合理、砌迭精细、工艺独特，使世人能清楚看到白酒工业在技术、生产工艺上的进步，以及古人的酿酒巧思。
而步入明代酿酒作坊遗迹区域，我们会发现酿酒配套设施最为完整齐全，几乎可以再现从原料煮熟、拌曲发酵，再到蒸馏的酿酒工艺全过程。诸多酿酒工序，对今天白酒行业恢复古代传统工艺和进行技术改造，有着很大的参考价值。
其中至为重要的是，白酒专家通过遗址窖池的演变研究，帮助我们窥探到李渡酒工艺的传统特色和演化过程。

|重回李渡考古现场 见证中国白酒的祖庭发现( 二 )

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