研究发现 ， 李渡元代窖池演变规律是从圆形砖砌地缸发酵池一腰形酒窖一窖地泥的砖砌长方形酒窖 ， 这种变化既不同于四川浓香白酒的泥窖 ， 贵州酱香型白酒的青条石泥土勾缝窖 ， 也不同于山西清香型白酒地缸发酵池 。 据时任中国白酒协会专家组组长沈怡方研究 ， 白酒发酵窖池最原始的时候就是地缸 。
李渡元代圆形砖砌地缸发酵池 ， 占地面积相对更大 ， 虽然操作不便 ， 但能使发酵温度均匀 ， 并能防止地下水位升高 ， 浸入发酵酒醅 ， 所以窖底埋缸 ， 以抬高酒醅 ， 并同时承接黄水 ， 是国内绝无仅有的发酵窖池 。

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▲ 明代蒸馏底座
漫步在这样一个持续沿用至今的活文物 ， 无异于品读一部中国白酒酿造的无字史书 。 这一观点得到当年李渡元代烧酒作坊遗址考古领队杨军的证实 。 他承认如果进一步发掘 ， 遗址在历史断代、遗址规模上还将有更多发现 ， 只是为了对发掘现场和文物的保护 ， 采取了最为稳妥的有限开发 。
由此看来 ， 我们所见的李渡元代烧酒作坊遗址 ， 大概还只是它的冰山一角 。
【|重回李渡考古现场 见证中国白酒的祖庭发现】?摘自《白酒总裁参考（别册）·国宝李渡酒庄》之观景（有删减）

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