鼓汁蒸排骨，排骨软烂，又有些弹牙，鼓汁味道愈发浓郁 ， 满口回味！鼓汁蒸排骨是一道以弹爽著称的广东菜，是非常讲究选料和火候的，料要嫩，火要猛，出锅后一定要趁热吃才够棒 。一小块方方正正如骰子般的排骨放入口中，软烂中稍微有些弹牙，用力咬下去，满口的爽脆，骨肉的香气袭来，汁水满口留香，豆豉的味道越来越浓烈，直至充满口腔，牙齿不经意间要到小小的豆豉颗粒，滑滑的，一抿即化 。

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不知道大家会不会做鼓汁蒸排骨，很多人都觉得自己做出来的鼓汁蒸排骨没有广东那边的好吃，这到底是什么原因呢？今天我们就来教教大家怎么做正宗的豆豉蒸排骨 。

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——鼓汁蒸排骨的制作方法——
【所需食材】
排骨 一条、豆豉 适量、独蒜 一粒、姜 一小个、酱油 适量、料酒 适量、淀粉适量

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【烹饪步骤】
第一步：排骨用清水冲洗干净 ， 我们这市场买东西都可以给客人基础处理好，回来就不用太麻烦了，懒人可以把排骨洗净直接做菜了 。我把排骨再斩小件是为了排骨更入味，蒸出来的排骨时间简少了，口感更滑嫩 。

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第二步：用料酒、食用油、酱油、生粉调匀腌一小时 。

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第三步：姜磨成蓉(姜不用直接入排骨，我就没有去皮了 。据老人说 ， 不剥皮的姜吃了不上火) 。

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第四步：蒜拍扁切成蒜米 ， 越细越好 。豆豉剁成豆豉泥(切豆豉不记得拍照了) ， 也是越细越入味 。

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第五步：把姜蓉挤出姜汁在排骨里，加蒜泥、豆豉泥拌入排骨里 。您问我为啥不直接放姜片？ 因为孩子不喜欢吃姜蒜 。用姜汁既可以祛腥味，又吃不出有姜 。蒜捣成泥也是这个理 。

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第六步：全部搅拌均匀在一边放30分钟至60分钟，让排骨更入味更滑嫩 。想吃美食就别怕麻烦 。

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第七步：锅里放水烧开(水适当多一点点，防止时间不够而水烧干了) 。放排骨入锅中火蒸十分钟(水一定要烧开才能放排骨入锅蒸)，拿出来上桌就是一道美味的豉汁蒸排骨了 。

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【小贴士】
1. 要想做的好吃，食材的选择很重要，排骨最好选择有肥有瘦得，这样吃起来就不容易发柴 。
2. 腌制排骨的时候，加入少量的白糖，是为了让排骨吃起来更嫩滑 。
3. 豆豉可以清洗后直接放入排骨中，也可以和大蒜在锅里爆炒之后再放入排骨中，这样吃起来更香 。
4. 蒸排骨的时候放入适量的水淀粉，可以减少排骨水分的丧失，吃起来没那么柴 。
5、排骨必须用热水蒸，用冷水蒸肉质不嫩，会导致肉质变柴 。
6、料酒必须在腌制的时候添加，这样才能清楚猪腥味 。
7、因为有豆豉和酱油，所以就不用放盐了 。还有我没放鸡精、味精、之类的 。自己吃的，原汁原味才健康 。

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