1、准备食材：鳝鱼100克、姜、葱、蒜、洋葱、醋、盐、黄酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、黑胡椒、香油、猪油、水淀粉
2、永鳝鱼：做淮安软兜鳝鱼的选择很重要，要选择细长鲜活的鳝鱼，生长期四五月份这样的，笔杆细的最好，把鳝鱼洗干净，装进纱布袋中，这样氽水的时候不会蹦的到处都是 ， 姜洗干净切片、葱洗干净切段 。
【正宗淮安软兜长鱼的做法 正宗淮安软兜的做法】起锅烧水，锅里加入适量的水，加入醋、盐、姜片、葱段、黄酒，水不用烧开 ， 把鳝鱼放进去，盖上盖子，要用最小火煮，等到鳝鱼死后，就把鳝鱼倒出来，用最小火煮平人小时煮好后捞出来过凉 。
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