软兜估计很多人还不知道，软兜是软兜长鱼的简称，又叫“软兜鳝鱼”，是江苏地区的传统名菜，鲜嫩可口，肉嫩味美，营养丰富，软兜就是用鳝鱼加上各种调料制作而成，鲜嫩软绵，深受大家的欢迎 。
鳝鱼味道鲜美 ， 肉质鲜嫩 ， 营养丰富又好吃 ， 也是我们生活中经常会吃的，淮安软兜又叫软兜长鱼，属于淮阳菜系中的一道经典菜，深受大家的欢迎 ， 香味浓郁，鲜嫩绵软，入口爽滑，营养丰富又好吃，也是淮安人厚待中外宾客最喜欢的一道菜，下面就来分享一下淮安软兜的做法是什么 。
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一、淮安软兜制作步骤1、准备食材：鳝鱼100克、姜、葱、蒜、洋葱、醋、盐、黄酒、老抽、生抽、白糖、鸡精、黑胡椒、香油、猪油、水淀粉
2、汆鳝鱼：做淮安软兜鳝鱼的选择很重要，要选择细长鲜活的鳝鱼，生长期四五月份这样的，笔杆细的最好，把鳝鱼洗干净，装进纱布袋中，这样汆水的时候不会蹦的到处都是，姜洗干净切片、葱洗干净切段 。
起锅烧水 ， 锅里加入适量的水，加入醋、盐、姜片、葱段、黄酒，水不用烧开，把鳝鱼放进去，盖上盖子 ， 要用最小火煮 ， 等到鳝鱼死后，就把鳝鱼倒出来 ， 用最小火煮半个小时 ， 煮好后捞出来过凉 。
3、划鳝鱼：把鳝鱼把上面的粘液洗掉 ， 开始取鳝鱼肉 ， 用小刀或者竹签从鳝鱼侧面切入，一步到底 ， 把鳝鱼一分为二，肚底和脊背分开，把里面的内脏撕掉，头和尾不要 。
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4、调制料汁：准备一个碗，加入一小勺老抽、一大勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻油、一勺黄酒，再加入适量的鸡精、白糖、黑胡椒，搅拌均匀，最后加入一点水淀粉搅拌均匀，料汁就调好了 。
5、鳝鱼焯水：锅里加入一点水，加入一点醋、黄酒，水不要烧开，把鳝鱼放进去 ， 锅中的水要保持似开非开的状态 ， 一分钟就可以了，把鳝鱼捞出来控水水分，撒上一点水淀粉 。
6、开始烹饪：洋葱洗干净切丝，蒜洗干净切片，炒锅里加入猪油，油热放入蒜片炒香，把鳝鱼放进去，爆炒一下 ， 使鳝鱼均匀地沾上猪油 ， 把调好的料汁倒进去翻炒均匀，把砂锅提前加热，铺上洋葱丝，加入香油 ， 把鳝鱼放进砂锅中，撒上葱花就可以了 。
小技巧
1、做淮安软兜鳝鱼的选择很重要，要选择细长鲜活的鳝鱼，生长期四五月份这样的，笔杆细的最好，这样做出来口感最好 。
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2、淮安软兜汆水、焯水等要掌握好火候和时间，不能时间太长，不然会变老从而影响口感，煸炒鳝鱼的时候，一定要用猪油，这样做出来鲜香滑嫩，色泽明亮 。
总结：淮安软兜香味浓郁，鲜嫩绵软，入口爽滑，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢 ， 做法虽然有点麻烦，但是是真的很好吃，鲜嫩可口，肉嫩味美，香气扑鼻 ， 口水直流，只要掌握好技巧，就能做出好吃的淮安软兜 。
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